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梅菜扣肉

梅菜扣肉
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
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梅菜扣肉
梅菜扣肉,一道令你會添好多飯嘅餸菜,多數都係出街先會食嘅餸菜,因為自己整好花時間功夫,但其實一點都不難。今次嘗試自己整,出來的效果,個個都大讚好好味,扣肉好淋,大家都試下啦! 內附更多食鐠 https://m.facebook.com/MayL-S-Kitchen-1733643720187537/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 五花腩肉
    600 g
  • 五花腩肉
    600 g(g)
  • 乾梅菜
    300 g
  • 乾梅菜
    300 g(g)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 冰糖(搗碎)
    3 湯匙(Tbsp)
  • 冰糖(搗碎)
    44 毫升(ml)
  • 五花腩醃料
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 梅菜調味料
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 绍興酒
    3 湯匙(Tbsp)
  • 绍興酒
    44 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 雞粉
    15 毫升(ml)
  • 生粉水
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉水
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 梅菜洗凈,放入清水中浸一晚夜
  • 五花腩洗淨,加薑出水约半小時,瀝乾。用老抽塗抹全身及豬皮(整塊都要塗滿)
  • 風乾醃製半小時。燒熱油,腩肉放入鑊中半煎炸至上下、四面金黃盛出
  • 用油爆香蒜頭,倒入梅菜炒香。加入冰糖、老抽、雞粉同紹興酒,炒至均勻備用
  • 先把五花腩切成半吋厚片,再分別將每塊腩肉塗上薄薄的老抽加色(這樣蒸完出黎,每片顔色會更加靚)
  • 用錫紙封好,蒸太约2個半至3個小時
  • 把蒸完的湯汁先濾出備用
  • 將梅菜扣肉的蒸碗用上菜嘅碟蓋住,之後按實碟碗一齊倒轉到碟上
  • 最後把湯汁煮滾,落少許麻油調味,再加生粉水埋芡,淋在扣肉面上,便完成
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