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甘荀吐司(中種法)

甘荀吐司(中種法)
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0
難度
準備需時
2 小時 15 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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甘荀吐司(中種法)
媽媽買了一包七條甘荀回來炒菜 雖然特價只售5元,但每條也很新鮮、很美呢~ 這麼多條,放在冰箱可放一段時間慢慢吃 但常常用來煮菜也厭倦吧~ 想起未試過用來造麵包 就參考幾個食譜再發揮小宇宙,實驗一下吧:P
材料
份數
單位
  • 中種
  • 高筋粉 225G
    1
  • 高筋粉 225G
    1
  • 水 125G
    1
  • 水 125G
    1
  • 奶粉 6G
    1
  • 奶粉 6G
    1
  • 酵母 4.5G
    1
  • 酵母 4.5G
    1
  • 鹽 3G
    1
  • 鹽 3G
    1
  • 主麵糰
  • 高筋粉 90G
    1
  • 高筋粉 90G
    1
  • 鹽 3G
    1
  • 鹽 3G
    1
  • 糖 22G
    1
  • 糖 22G
    1
  • 甘荀汁 120G
    1
  • 甘荀汁 120G
    1
  • 甘荀蓉 90G(我覺得今次做得有點濕
    1
  • 甘荀蓉 90G(我覺得今次做得有點濕
    1
  • 這個可減至40至50G)[註
  • 這個份量約為中型甘荀]
    2
  • 這個份量約為中型甘荀]
    2 條(條)
  • 牛油 16G
    1
  • 牛油 16G
    1
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步驟
  • 先將(A)材料混合成麵糰搓至軟滑,蓋上保鮮紙置雪櫃發酵最少3小時。
  • 取出中種回溫並切成小塊。
  • 將(B)材料(除牛油外)混合,加入中種搓成光滑麵糰,再加入牛油揉搓至有薄膜,然後置室溫鬆弛15分鐘。
  • 排氣及滾圓後壓平麵糰,捲起收口,放入模中發酵至2倍大。
  • 放入已預熱焗爐用180度焗35分鐘,放涼後可切件。
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甘荀吐司(中種法)
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Letty Yau
屋企無焗爐,可以用水蒸嗎?如用水蒸,醃料是否一樣?要蒸幾耐呢?
答案
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