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上海酸辣湯

上海酸辣湯
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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17292
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上海酸辣湯
材料好像很多但做法很簡單, 調味都是家中常備的醬料, 酸辣度可隨自己喜好調校。 除了可以當湯喝, 拿來煮麵、煮水餃或做泡飯, 都是簡單又滿足的一餐。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞湯
    500 毫升(ml)
  • 雞湯
    500 毫升(ml)
  • 500 毫升(ml)
  • 500 毫升(ml)
  • 豬肉
    100 克(g)
  • 豬肉
    100 克(g)
  • 木耳
    3 大片
  • 木耳
    3 大片(大片)
  • 冬筍
    200 克(g)
  • 冬筍
    200 克(g)
  • 豆腐
    1
  • 豆腐
    1 件(件)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 葱花
    1 g
    葱花 少許
  • 葱花
    1 g(g)
    葱花 少許
  • 辣豆瓣醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 辣豆瓣醬
    30 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    30 毫升(ml)
  • 鎮江醋
    1 湯匙(Tbsp)
  • 鎮江醋
    15 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    7 毫升(ml)
  • 醃料
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 茶匙(tsp)
  • 紹興酒
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 豬肉切絲用醃料拌勻。木耳用清水泡軟,將幾張木耳疊著捲起,切成幼絲。冬筍、豆腐切絲。雞蛋打散。
  • 雞湯和水煮沸,加入肉絲,煮至轉色後加入木耳絲。
  • 加入辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽和糖。放入冬筍絲和豆腐絲,如喜歡稠一點可適量加入生粉水勾芡。
  • 煮沸後加入蛋液拌成蛋花即可熄火。最後加入鎮江醋、麻油和葱花。
  • 小貼士:
    1. 想方便一點可用罐頭冬筍,切絲後先用幾滴麻油拌勻,便可去掉罐頭冬筍的異味。
    2. 辣豆瓣醬和鎮江醋份量可自行調校,但辣豆瓣醬帶鹹味,如想多放則需調整鹽量。盡量撇開辣豆瓣醬中的辣油可令湯頭清爽一點。
    3. 熄火後才加鎮江醋和麻油除了會更香,醋中的活性成分還不會在加熱過程中被破壞。
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