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黃豆煎燜釀豆腐【相機食先】

黃豆煎燜釀豆腐【相機食先】
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
1007
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黃豆煎燜釀豆腐【相機食先】
這是一道很好吃的客家菜,份量十足的材料,配最簡單的調味,是客家菜的精髓!濃濃的豆香,加上豬肉和蝦肉的鮮味,很好下飯的呢! 歡迎到"米太廚房手記"Facebook專頁讚好!參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 硬豆腐
    2
  • 硬豆腐
    2 塊(塊)
  • 豬絞肉
    150 克(g)
  • 豬絞肉
    150 克(g)
  • 急凍蝦肉
    180 克(g)
  • 急凍蝦肉
    180 克(g)
  • 冬菇
    3
  • 冬菇
    3 隻(隻)
  • 黃豆
    50 克(g)
  • 黃豆
    50 克(g)
  • 乾蔥片
    1 湯匙(Tbsp)
  • 乾蔥片
    15 毫升(ml)
  • 蒜頭3瓣
    1
  • 蒜頭3瓣
    1
  • 調味料
  • 蠔油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    30 毫升(ml)
  • 醬油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 醬油
    15 毫升(ml)
  • 黃糖
    1 茶匙(tsp)
  • 黃糖
    5 毫升(ml)
  • 白胡椒粉
    1 g
    白胡椒粉少許
  • 白胡椒粉
    1 g(g)
    白胡椒粉少許
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 1 杯(cp)
  • 237 毫升(ml)
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步驟
  • 黃豆用水泡過夜備用。冬菇浸泡二小時,把水分揸出,切粒;急凍蝦肉解凍,用刀剁打成蝦泥。
  • 冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
  • 豆腐洗淨,切成想要的形狀(不要切太薄),用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
  • 在豆腐上面撒上生粉(包括中央),用小刀把釀料釀在豆腐中央。
  • 平底鍋中放一碗油燒熱,下豆腐(有肉的向下),用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
  • 在另一深鍋中,把一湯匙油燒熱,下黃豆和少許砂糖炒至金黃色,再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
  • 小心放下釀豆腐,注入調味料(要蓋過釀肉),關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠,即可上碟食用。
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