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日式酥皮抹茶紅豆月兔

日式酥皮抹茶紅豆月兔
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0
難度
準備需時
2 小時 30 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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1630
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日式酥皮抹茶紅豆月兔
去年May豬設計了秘製奶黄月兔, 吃過的朋友們都讚不絕口。 今年為了以資識別, 加了抹茶粉做出青兔。 參考日式和菓子中紅豆蓉的做法, 更特別加入桂花糖, 令整體味道更清香。 祝各位中秋節快樂! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 紅豆蓉材料
    16
  • 紅豆蓉材料
    16
  • 紅豆
    100 克(g)
  • 紅豆
    100 克(g)
  • 紅糖
    50 克(g)
  • 紅糖
    50 克(g)
  • 桂花糖
    10 克(g)
  • 桂花糖
    10 克(g)
  • 鹹蛋黄
    4
  • 鹹蛋黄
    4 隻(隻)
  • 紹酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹酒
    15 毫升(ml)
  • 酥皮材料
    16
  • 酥皮材料
    16
  • 砂糖
    67 克(g)
  • 砂糖
    67 克(g)
  • 牛油
    130 克(g)
  • 牛油
    130 克(g)
  • 蛋汁
    22 克(g)
  • 蛋汁
    22 克(g)
  • 花奶
    25 克(g)
  • 花奶
    25 克(g)
  • 低筋麵粉
    252 克(g)
  • 低筋麵粉
    252 克(g)
  • 吉士粉
    17 克(g)
  • 吉士粉
    17 克(g)
  • 抹茶粉
    6 克(g)
  • 抹茶粉
    6 克(g)
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步驟
  • 先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗,然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾,這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。
  • 紅豆再加約1.5公升水,加蓋中大火煮滾後轉小火,繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清,瀝乾。
  • 白鑊內放紅豆及紅糖,用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的,一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的,可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。
  • 紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖,慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺☐開見鑊底並無多餘水份即可。放涼備用。
  • 酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻,加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉,混合成麵團,放雪櫃雪30分鐘。
  • 將鹹蛋刷洗乾淨,取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥,蒸10 - 15分鐘至熟,取出待涼備用。
  • 紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。
  • 雪好的麵團分16份,每份先留下一小部分做耳朵和尾巴,其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形,再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵,用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後,先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。
  • 焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘,取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。
  • 小貼士:
    1. 紅豆蓉可一次做多一點,放涼後裝進密實袋放雪櫃冷藏可貯存約一星期。包湯圓、做麵包、豆沙鍋餅等都可用到。
    2. 不同綠茶粉味道、顏色有異,我用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多,兔兔太深色有礙觀感。
    3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒,降至室溫後會恢復酥度。
    4. 《秘製酥皮奶黃月兔》食譜請參考:https://goo.gl/GXVyXo
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jlshasha
谢谢分享, 请问没有柯华田改用好立克是否也可以?
答案
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