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[又來餃餃震] 蟲草花鮮蝦豬肉蒸餃

[又來餃餃震] 蟲草花鮮蝦豬肉蒸餃
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
3 小時
瀏覽次數:
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[又來餃餃震] 蟲草花鮮蝦豬肉蒸餃
自家製餃餃永遠夠足料 , 不過今次只係包左26隻 , 唔係好夠食 , 食完餃餃仲有蝦上湯飲下呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/06/blog-post_22.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 半肥瘦梅頭肉
    15
  • 半肥瘦梅頭肉
    15 蚊(蚊)
  • 蟲草花
    1
  • 蟲草花
    1
  • 冬菇
    4
    預先浸軟
  • 冬菇
    4 隻(隻)
    預先浸軟
  • 冬菇水
    1
  • 冬菇水
    1
  • 基圍蝦
    1 斤(kan)
  • 基圍蝦
    605 克(g)
  • 餃子皮
    1
  • 餃子皮
    1
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 芫茜
    1
  • 芫茜
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 辣椒油
    1
  • 辣椒油
    1
  • 辣椒片
    1
  • 辣椒片
    1
  • 白醋
    1 湯匙(Tbsp)
  • 白醋
    15 毫升(ml)
  • 1
  • 1
  • 生粉
    1
  • 生粉
    1
  • 醃料 :
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 半肥瘦梅頭肉切絲再切粒後剁成肉餅狀 , 放入大碗內加入醃料拌勻先靜待30分鐘
  • 蟲草花浸水10分鐘後用水沖一沖洗及瀝乾 , 切碎 , 冬菇切粒
  • 基圍蝦去頭去殼(留起) , 將蝦肉去腸後切粒
  • 蟲草花碎 , 蝦肉 , 冬菇粒及適量冬菇水拌勻 , 蓋上保鮮紙入雪櫃靜待1小時
  • 期間將蝦頭蝦殼用水沖一沖洗及瀝乾
  • 放入鑊中爆香至轉色 , 加入熱水蓋上蓋用中火煮30分鐘
  • 蔥切粒 , 薑去皮切粒 , 蒜頭去衣切粒 , 芫茜切碎後全部放入碗內
  • 加入調味料拌勻成汁料備用
  • 餃子餡1小時後從雪櫃取出拌一拌散餡料 , 靜待10分鐘
  • 器皿內放上保鮮紙及灑上生粉 , 將餡料放上餃子皮中間位置 , 再對摺封口
  • 將煲左30分鐘的蝦上湯隔去蝦頭蝦殼 , 加少許鹽及胡椒粉拌勻調味
  • 餃子放入電蒸鍋內 , 蓋上蓋蒸15分鐘
  • 其餘的餃子可蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時(可蒸或煎)
  • 蒸左15分鐘的餃子再焗5分鐘至熟透即可
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