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自家製 辣椒油 + 花椒油

自家製 辣椒油 + 花椒油
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
3281
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自家製 辣椒油 + 花椒油
每次買到啲靚辣椒乾,就情不自禁咁整辣油!今次加埋芝麻和豆豉,超香!食湯粉麵,拍青瓜...等等,甚至係麻辣火鍋都必備! **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 【辣椒油】 - 材料
  • 芝麻
    20 g
  • 芝麻
    20 g(g)
  • 辣椒乾
    100 g
  • 辣椒乾
    100 g(g)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 蒜頭
    3
  • 蒜頭
    3 粒(粒)
  • 豆豉
    3 湯匙(Tbsp)
  • 豆豉
    44 毫升(ml)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 粟米油
    1 杯(cp)
    (適量
  • 粟米油
    237 毫升(ml)
    (適量
  • 【辣椒油】 - 調味
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 【花椒油】 - 材料
  • 紅色花椒
    50 g
  • 紅色花椒
    50 g(g)
  • 青花椒
    70 g
  • 青花椒
    70 g(g)
  • 月桂葉
    2
  • 月桂葉
    2 片(片)
  • 桂皮
    1
  • 桂皮
    1 條(條)
  • 桂皮1支
    1
  • 桂皮1支
    1
  • 蒜頭
    1 杯(cp)
    (適量)
  • 蒜頭
    237 毫升(ml)
    (適量)
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步驟
  • 【辣椒油】

    1. 如用生芝麻要用鑊乾炒至金黃,備用

    2. 辣椒乾用攪拌機打至碎或粉末

    3. 薑和蒜頭切粒

    4. 芝麻,辣椒粉和調味,放入已消毒玻璃樽

    5. 滾油後,將薑,蒜,豆豉,八角放入油中炸至出味,熄火

    6. 趁油熱,將油連同材料倒入樽,用筷子攪勻,待涼後先加蓋
  • 【花椒油】

    材料:紅色花椒50g,青花椒70g,月桂葉2片,八角2粒,桂皮1支,蒜頭1粒,粟米油

    1. 蒜頭拍鬆,用廚紙印乾水分

    2. 將所有材料放入已消毒嘅玻璃樽

    3. 趁油熱,將油倒入樽,用筷子攪勻,待涼後先加蓋
  • **乾貨買回家,如果用來製作醬料,就唔好用水沖洗,因為怕材料未完全乾身,就會令醬料發霉

    **辣椒乾用篩隔走沙石或多餘物質,再用廚紙輕抹乾淨

    **辣椒都有分幾種大辣小辣,要乎合個人口味,我就自行混合左兩款辣椒乾

    **花椒粒用篩隔走物質

    **油溫一滾起就倒入樽 (可以放一粒蒜碎入凍油中,而一有油泡即代表滾)

    **倒油入樽後,會令材料滾起,要小心處理

    **油方面盡量用淡味油,比如芥花籽油或粟米油,花生油味道較重會同材料搶味

    **油嘅份量我冇特別去量,只係將油加至樽口

    **辣椒油可用於麵食或紅油抄手,花椒油可用於作麻辣菜式或涼拌❤
點煮?
提問
2017/05/12 15:32

請問邊度可幾買到青花椒?

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2017/05/12 15:31

請問邊度可幾買到青花\

點擊查看問題

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