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包脆口! 慢煮脆燻蹄 (豬手冷盤前菜)

包脆口! 慢煮脆燻蹄 (豬手冷盤前菜)
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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包脆口! 慢煮脆燻蹄 (豬手冷盤前菜)
有無覺得係出面食到嘅燻蹄質素成日都好參差,有時間試下做個慢煮嘅版本,呢個係個簡單做法,簡直零失敗,食完可能會覺得出面嘅燻蹄更加差 lol. 慢煮版本同傳統做法分別無太大分別,最重要係個溫度同買時間。 食譜視頻:https://youtu.be/X5lBaeDGS6g
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
  • 豬手
    1
  • 豬手
    1 隻(隻)
  • 白醋
    2 茶匙(tsp)
  • 白醋
    10 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 1 g
    鹽 適量
  • 1 g(g)
    鹽 適量
  • 指天椒
    1
  • 指天椒
    1 條(條)
  • 花雕酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花雕酒
    15 毫升(ml)
  • 魚露
    1 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    15 毫升(ml)
  • 薑 2-
    3
  • 薑 2-
    3 片(片)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 白鹵水料
    1
  • 白鹵水料
    1
  • 草果
    1
  • 草果
    1
  • 花椒粒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花椒粒
    15 毫升(ml)
  • 八角
    5
  • 八角
    5 粒(粒)
  • 月桂葉
    6
  • 月桂葉
    6 片(片)
  • 桂皮
    3
  • 桂皮
    3 片(片)
  • 1 升(L)
  • 1 升(L)
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步驟
  • 豬手洗淨出水備用
    鹵水料煮滾轉細火煮多20分鐘放涼

    食物入袋,加入2茶匙鹽,1茶匙糖,魚露及紹興酒,加入白鹵水
    預熱慢煮水溫攝氏70度,慢煮12小時


    12小時後放入冰水冷卻30分鐘,起骨,用保鮮紙紮好,放入雪櫃6小時以上或過夜

    製醬汁,豬手切薄片,即成。


    食譜視頻:https://youtu.be/X5lBaeDGS6g
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yoesther09
請問如果唔食魚頭,可以用咩部位代替?
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