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cici靚靚湯水: 淮山紅蘿蔔粟米紅角魚湯 - Staub煮理

cici靚靚湯水: 淮山紅蘿蔔粟米紅角魚湯 - Staub煮理
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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cici靚靚湯水: 淮山紅蘿蔔粟米紅角魚湯 - Staub煮理
今日在街市見到有這種魚賣,十分抵,一盤$15竟然有13條。這種魚叫‘紅角魚’,牠比牛鰍魚煲湯更鮮甜。 煲完湯,即刻打過食譜出來。 因為想話畀大家知點樣可以煲奶白色魚湯絕無甩拖的方法。 更多分享在cici小廚房: http://www.facebook.com/cicikitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 紅蘿蔔
    1
  • 紅蘿蔔
    1 條(條)
  • 粟米
    1
  • 粟米
    1 條(條)
  • 生曬淮山
    1
  • 生曬淮山
    1 両(両)
  • 紅角魚
    13
  • 紅角魚
    13 條(條)
  • 薑片
    12
  • 薑片
    12 片(片)
  • 1500 毫升(ml)
  • 1500 毫升(ml)
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步驟
  • 紅蘿蔔刨去皮,用滾刀切塊。 粟米去掉外皮和鬚,切段,一齊洗淨,備用。
  • 淮山浸水15分鐘,倒去水分,備用。
  • 紅角魚不用打鱗,剪去魚腮,清洗乾淨,用廚房紙吸乾水份。 燒熱油鑊,爆香8片薑,放入紅角魚,煎至兩邊金黃色,加入食譜的一半份量沸水,用大火滾約10分鐘。
  • 將剩餘清水注入鍋內 (Staub 24cm),放入剩餘的薑片,煲至沸起,先將淮山,、粟米、紅蘿蔔放入,待沸起。
  • 將紅角魚放入魚袋,連同魚湯一併倒入鍋。
  • 蓋上蓋,用中火煲約15分鐘,轉小火煲約 1 小時,熄火焗30分鐘,加適量鹽調味,即成。
  • **小小貼士**

    - 為使魚湯呈奶白色,魚味濃郁,可以將魚煎至金黃色後,加入沸水,用大火滾約10分鐘,再將魚連同魚湯一併倒入湯煲內煲。

    - 若以其他湯煲可以增加適合水的份量,用大火煲30分鐘,再轉小火煲1 1/2小時。
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