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《貴氣十足》龍蝦湯

《貴氣十足》龍蝦湯
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 10 分鐘
瀏覽次數:
6565
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《貴氣十足》龍蝦湯
出街飲龍蝦湯,一啲都唔平,龍蝦肉又少又未必好飲。自家製一定有品質保證先啦!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 新鮮波士頓龍蝦
    2
  • 新鮮波士頓龍蝦
    2 隻(隻)
  • 西芹
    1
  • 西芹
    1 條(條)
  • 蘿蔔
    1
  • 蘿蔔
    1
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 蒜茸
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜茸
    15 毫升(ml)
  • 蕃茄醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蕃茄醬
    30 毫升(ml)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 橄欖油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    15 毫升(ml)
  • 煮龍蝦水
    1200 毫升(ml)
  • 煮龍蝦水
    1200 毫升(ml)
  • 忌廉
    90 毫升(ml)
  • 忌廉
    90 毫升(ml)
  • 白蘭地
    70 毫升(ml)
  • 白蘭地
    70 毫升(ml)
  • 香料
  • 香葉
    4
  • 香葉
    4 片(片)
  • 番茜
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 番茜
    7 毫升(ml)
  • 黑椒粒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 黑椒粒
    7 毫升(ml)
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步驟
  • 先準備龍蝦。將龍蝦身,蝦鉗及蝦頭分開,洗淨。 西芹,蘿蔔及洋蔥切粒。
  • 先將龍蝦身放滾水中,灼2-3分鐘,撈起放冰水,以便脫殼。再放蝦鉗,灼5分鐘,再放冰水。慢慢去殼,蝦肉留用,水亦都要留起做湯底。
  • 【香料】放茶袋
  • 在鍋中加入牛油及橄欖油, 放入蝦頭及蝦殼,煎香龍蝦,大概8-10分鐘, 聞到陣陣龍蝦香味。
  • 之後先加入蒜頭及洋蔥炒至半透明再加西芹粒紅蘿蔔粒炒香,大概 5分鐘。
  • 而家可以加剛剛烚蝦的龍蝦水,再放香料包,中火滾 50分鐘。 當滾好後,撈起蝦殼及香料包。將番茄醬及忌廉先在碗中撈勻,加入湯水,放入酒 ( 酒可隨意加入,但加咗酒,龍蝦湯味就更加濃郁)。再煲多15分鐘。
  • 同時,將蝦肉放平底鑊煎至金黃色, 將煎好的蝦肉放在碗內。將煲好的龍蝦湯倒入攪拌機,打至滑身。倒入碗內,拌上麵包,又一道美味的西餐了。
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《貴氣十足》龍蝦湯
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janetyau
跟足食譜,味道好好,但不凝固!☐☐
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