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低溫慢煮意Sous Vide~桂花蜜汁叉燒

低溫慢煮意Sous Vide~桂花蜜汁叉燒
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難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
6 小時
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低溫慢煮意Sous Vide~桂花蜜汁叉燒
進入低溫慢煮時代~現在真的好流行低溫慢煮,只要知道食材的最佳煮食溫度,就可以做出大廚般水準的菜式,而且失敗率是零!!今晚來試做叉燒,又腍又多汁,一啲都唔乾唔靭,簡直是終極版的"黯然銷魂飯"呀!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 新鮮梅頭豬肉
    300 g
  • 新鮮梅頭豬肉
    300 g(g)
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
  • 叉燒醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 叉燒醬
    30 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 桂花蜜糖
    2 湯匙(Tbsp)
  • 桂花蜜糖
    30 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 梅頭豬肉洗淨,吸乾水份。蒜頭拍扁。攪勻所有調味料,加入拍扁的蒜頭,所有材料放入厚的食物膠袋中醃過夜。
  • 預備低溫慢煮水浴65度。用水壓法擠出梅頭肉袋內空氣,放入水中低溫慢煮65度6小時。
  • 預熱焗爐220度。取出叉燒在焗上盤上,在叉燒上塗上袋內汁料和更多的桂花蜜(份量以外),焗220度10分鐘至表面焦香。
  • 取出切件便成。
  • 完成!!!
  • 小貼士:
    1. 在叉燒上撒上乾桂花會更香。
    2. 醃過夜的叉燒會更入味。
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foodcritic
請問邊到買到粟米汁?
答案
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