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乾炒牛河

乾炒牛河
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1
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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1678
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乾炒牛河
乾炒牛河是港式酒樓或茶餐廳傳統炒粉麵飯的其中一款。 一般在酒樓或茶餐廳吃到的都很油膩。 一碟上佳的乾炒牛河,無論牛肉、 河粉、醬汁或炒的次序都很重要。 歡迎黎到cici小廚房~ http://www.cici-kitchen.com/2015/10/blog-post.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 河粉
    0.5 斤(kan)
  • 河粉
    302 克(g)
  • 牛肉
    150 克(g)
  • 牛肉
    150 克(g)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 銀芽菜
    100 克(g)
  • 銀芽菜
    100 克(g)
  • 蔥段
    1 g
    適量
  • 蔥段
    1 g(g)
    適量
  • 牛肉醃料
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 g
    少許
  • 麻油
    1 g(g)
    少許
  • 胡椒粉
    1 g
    少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    少許
  • 1 茶匙(tsp)
    後下
  • 5 毫升(ml)
    後下
  • 醬汁
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 老抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    7 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
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步驟
  • 1.牛肉洗凈,瀝乾水份,然後橫紋切成薄片,加入醃料醃約15分鐘,備用。
  • 2. 洋蔥去皮,切成粗絲; 銀芽摘去頭及根部,分別洗淨,瀝乾水分; 河粉略為鬆開,備用。
  • 3. 燒熱油鑊,把牛肉平鋪在鑊上。用中大火把兩面煎至約八成熟,盛起,備用。
  • 4. 再燒熱油鑊,放入洋蔥炒至香及軟身,加入銀芽炒至熟透。

    將洋蔥和銀牙撥至鑊邊,把河粉放在鑊中央,炒至熟後,再將所有材料炒勻。
  • 5. 將醬汁倒入炒勻,下蔥段,炒至軟身。
  • 6. 最後,將牛肉回鑊兜勻,即成。

    **小小貼士**

    - 牛肉記緊是煎,而不是炒。煎牛肉時,要快速地將兩面牛肉煎妥。這個方法便會令牛肉十分嫩滑而又不會出水。

    - 醬汁方面,記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話,可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話,可以再逐少加點老抽。

    - 河粉切勿汆水或過冷河,買回來的便可直接放入鑊中炒。河粉有很多油份,所以炒的時候不用下太多油。
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以我一個未買過焗爐既人(家只有蒸爐),要買一個點既焗爐先適合呢?
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