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紫薯銀絲卷

紫薯銀絲卷
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3
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
4765
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紫薯銀絲卷
材料
份數
單位
  • 牛奶麵糰:
  • 中筋麵粉
    150 g
  • 中筋麵粉
    150 g(g)
  • 葡萄乾天然酵母原種
    50 g
  • 葡萄乾天然酵母原種
    50 g(g)
  • 鮮奶
    80 g
  • 鮮奶
    80 g(g)
  • 砂糖
    10 g
  • 砂糖
    10 g(g)
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 紫薯麵糰:
  • 中筋麵粉
    150 g
  • 中筋麵粉
    150 g(g)
  • 葡萄乾天然酵母原種
    50 g
  • 葡萄乾天然酵母原種
    50 g(g)
  • 紫薯泥
    60 g
  • 紫薯泥
    60 g(g)
  • 水約
    70 g
  • 水約
    70 g(g)
  • 砂糖
    10 g
  • 砂糖
    10 g(g)
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
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步驟
  • (紫薯去皮切小件(淨重約60g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成紫薯泥)


    做法:

    1) 分別將二份材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰

    2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大

    3) 發酵完成後,二份麵糰分別捍成長方型,紫薯麵糰掃上橄欖油,切幼條,
    放在牛奶麵糰上捲起,切成等份放進蒸籠發酵至一倍大

    4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘


    (時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)




    *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
  • 如沒天然酵母可改成:

    牛奶麵糰:
    中筋麵粉150,速發乾酵母1.5g,鮮奶100g,砂糖10g,鹽1/4t

    紫薯麵糰:
    中筋麵粉150g,速發乾酵母1.5g,紫薯泥60g,水約90g,砂糖10g,鹽1/4t
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