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手打烏冬

手打烏冬
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2
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2571
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手打烏冬
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 烏冬麵粉(或中筋粉)
    300 g
  • 烏冬麵粉(或中筋粉)
    300 g(g)
  • 冷水
    140 g
  • 冷水
    140 g(g)
  • 5 g
  • 5 g(g)
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步驟
  • 做法:

    1) 鹽倒入冷水中拌勻,將一半鹽水倒入麵粉中,
    用手將鹽水與麵粉混合,剩下的鹽水分次加入混合.

    2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰,滾圓室溫下鬆弛約一小時

    3) 放入保鮮袋中,用乾淨毛巾包好蓋著,放在地上用腳壓平,
      (有點過不了心理關口,於是我是用手加麵棍大力壓大力壓,哈~)

    4) 壓平的麵糰再三摺,重新把麵糰壓平,重複此步驟3-4次,
      然後包好麵糰靜止30分鐘

    5) 分開二份麵糰(比較好操作),捍成薄麵皮(捍成喜愛的厚度),
    撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 )
  • 6) 用利刀平均切成麵條即可.
  • ( 煮熟麵條後浸在冷水中,麵條會更Q更有韌性 )
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