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素刈包

素刈包
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難度
準備需時
1 小時
煮食需時
30 分鐘
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素刈包
台灣人的傳統美食!「臺式漢堡」!台灣的朋友多多指教! 我換了蔬菜、豆乾餡料,在傳統上加些變化 ☐☐。 原來在臺灣刈包亦被稱作虎咬豬,因為形狀夾內餡似老虎的嘴(維基百科),哈哈!我這個是素的,這名稱要改一下☐☐。 我覺得它像錢包多些,脹鼓鼓的!怪不得「尾禡」時,刈包是應景食物!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 刈包
    1
  • 刈包
    1
  • 中筋麵粉……
    1 杯(cp)
    中筋麵粉...... 約 1/2杯,70g
  • 中筋麵粉……
    237 毫升(ml)
    中筋麵粉...... 約 1/2杯,70g
  • 乾酵母粉……
    3 g
    乾酵母粉…… 約 3g
  • 乾酵母粉……
    3 g(g)
    乾酵母粉…… 約 3g
  • 微溫水……
    1 杯(cp)
  • 微溫水……
    237 毫升(ml)
  • 糖……
    1 茶匙(tsp)
    糖…… 約1/2茶匙
  • 糖……
    5 毫升(ml)
    糖…… 約1/2茶匙
  • 鹽…… 些許
    1
  • 鹽…… 些許
    1
  • 橄欖油…… 2-
    3 茶匙(tsp)
  • 橄欖油…… 2-
    15 毫升(ml)
  • 素菜餡料
  • 椰菜…… 酌量
    1
    切塊
  • 椰菜…… 酌量
    1
    切塊
  • 甘筍…… 酌量
    1
    切片
  • 甘筍…… 酌量
    1
    切片
  • 菜譜...... 酌量
    1
    切粒
  • 菜譜...... 酌量
    1
    切粒
  • 豆干...... 酌量
    1
  • 豆干...... 酌量
    1
  • 豆腐卜…… 酌量
    1
    切0.5
  • 豆腐卜…… 酌量
    1
    切0.5
  • 調味
  • 鹽…… 些許
    1
  • 鹽…… 些許
    1
  • 糖……
    1 茶匙(tsp)
  • 糖……
    5 毫升(ml)
  • 菜油...... 酌量
    1
  • 菜油...... 酌量
    1
  • 素蠔油……
    2 茶匙(tsp)
    素蠔油...... 約2茶匙
  • 素蠔油……
    10 毫升(ml)
    素蠔油...... 約2茶匙
  • 鮮蔬粉……
    1 茶匙(tsp)
  • 鮮蔬粉……
    5 毫升(ml)
  • 素菇王XO醬......
    1 茶匙(tsp)
  • 素菇王XO醬......
    5 毫升(ml)
  • 水份......
    0.5 杯(cp)
    水份…… 約0.5杯
  • 水份......
    118 毫升(ml)
    水份…… 約0.5杯
  • 蒜末…… 些許
    1
  • 蒜末…… 些許
    1
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步驟
  • 刈包
    做法:

    step1: 中筋粉篩勻,中央留一個井,放入乾酵母粉、糖、鹽,加入微溫水,慢慢攪拌成一個糰狀,再加入橄欖油搓成光滑麵糰,濕布蓋住,發酵至雙倍大,

    step2: 將發好的麵糰 ,擀平約0.8分厚,用圓形模或杯口印圓,每塊再擀成長撱圓形。(或 將發好的麵糰 ,搓長後 分份,每份滾圓再擀成長撱圓形),麵皮鬆弛5-10分鐘,

    step3: 每塊抹上少許菜油後對褶(上半比下半大一點),底部墊蒸饅頭紙,

    step4: 放入蒸籠再發酵15-20分鐘,冷水開始大火蒸,待水滾後轉中火蒸約12分鐘即可。
  • 素菜餡料:
    做法:

    step1: 熱鍋加橄欖油,中大火炒甘筍片、椰菜,略為軟焾後,加入豆干、豆腐卜、菜譜炒勻,
    step2: 調味料拌勻,倒入鍋中炒勻,轉慢火略為燘煮材料即可。
  • 組合:

    刈包/素菜餡料/醃黃蘿蔔(家☐沒有酸菜)/眉豆花生粉/香菜

    step1: 一塊刈包,夾住所有餡料,享用!

    *個人喜好~眉豆花生粉參考:

    https://m.facebook.com/watercolourhomekitchen/photos/a.715828225206466.1073741828.715456515243637/744473025675319/?type=1&source=48

    或花生粉:炒花生用攪拌機攪碎加調味亦可!
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