茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

【影片】古早味蛋糕

【影片】古早味蛋糕
點煮網贊助
1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
278
點煮網贊助
【影片】古早味蛋糕
【食譜影片】https://youtu.be/synnrn6zE2g 近年傳入的台式古早味蛋糕在香港一直人氣高企,不少古早味蛋糕店的門外都大排長龍,至少排隊半小時以上才買到。這款大熱的蛋糕是淡水著名手信之一,以簡單的材料古法製作出新鮮又軟熟的軟綿蛋糕。它外表光滑平實,但入口帶有濃郁的奶蛋香味,口感鬆軟濕潤又富彈性,在剛出爐時陣陣的蛋香撲鼻而來。而這個古早味蛋糕食譜做法簡單,大家不妨試試做看這款蛋糕為何捲起熱潮。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞蛋
    6
  • 雞蛋
    6 隻(隻)
  • 低筋麵粉
    100 克(g)
  • 低筋麵粉
    100 克(g)
  • 栗粉
    10 克(g)
  • 栗粉
    10 克(g)
  • 牛油
    50 克(g)
  • 牛油
    50 克(g)
  • 栗米油
    30 克(g)
  • 栗米油
    30 克(g)
  • 鮮奶
    100 克(g)
  • 鮮奶
    100 克(g)
  • 砂糖
    70 克(g)
  • 砂糖
    70 克(g)
  • 雲呢拿油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 雲呢拿油
    2 毫升(ml)
  • 檸檬汁
    2 茶匙(tsp)
  • 檸檬汁
    10 毫升(ml)
點煮網贊助

步驟
  • 此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
    https://youtu.be/synnrn6zE2g
  • 1) 把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開,備用。
  • 2) 把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。
  • 3) 把栗米油和牛油放入小鍋,用小火加熱至牛油融化,然後加入鮮奶,關火並拌勻。
  • 4) 將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C,把它加入至低筋麵粉中,然後攪勻至沒有粉粒。
  • 5) 把蛋黃分數次加入麵糊拌勻,再加入雲呢拿油,然後把麵糊過篩,備用。
  • 6) 把蛋白用攪拌器以高速打發,出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖,然後繼續以高速打發,把砂糖分3次加入至蛋白,倒入最後的糖時改以低速打發,並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)
  • 7) 把蛋白霜分數次加入至麵糊中,用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。
  • 8) 把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿,然後在卓面輕敲數次,使大氣泡排出。
  • 9) 將蛋糕模放入大烤盤,把注入溫水至半吋高,把蛋糕放入已預熱焗爐的中層,以水溶法用200°C焗45分鐘,然後調低至150°C焗15分鍾,再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾,使蛋糕的收縮減少。
  • 10) 蛋糕出爐後,用竹韱插一下蛋糕,沒有粉漿黏著即熟透,把蛋糕取出並上碟。
點煮?
提問

回應

loading

【影片】古早味蛋糕
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
嘆茶煮意 Tea Break Cuisine 的其他食譜

【影片】古早味蛋糕 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
sumomo
好似漏左麵粉份量
答案
點煮網贊助

【影片】古早味蛋糕 《有營食譜》: