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【影片】唧花牛油曲奇(原味/抹茶/朱古力)

【影片】唧花牛油曲奇(原味/抹茶/朱古力)
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
25 分鐘
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【影片】唧花牛油曲奇(原味/抹茶/朱古力)
影片:http://youtu.be/OLIqXz41_IA 新年除了做糕點之外,不妨做些曲奇和親友分享吧! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 原味 – 粉類材料
  • 低筋麵粉
    75 克(g)
  • 低筋麵粉
    75 克(g)
  • 粟粉
    25 克(g)
  • 粟粉
    25 克(g)
  • 1 小撮
  • 1 小撮(小撮)
  • 抹茶味 – 粉類材料
  • 低筋麵粉
    71 克(g)
  • 低筋麵粉
    71 克(g)
  • 粟粉
    23 克(g)
  • 粟粉
    23 克(g)
  • 抹茶粉
    6 克(g)
  • 抹茶粉
    6 克(g)
  • 1 小撮
  • 1 小撮(小撮)
  • 朱古力味 – 粉類材料
  • 低筋麵粉
    60 克(g)
  • 低筋麵粉
    60 克(g)
  • 粟粉
    20 克(g)
  • 粟粉
    20 克(g)
  • 無糖可可粉
    20 克(g)
  • 無糖可可粉
    20 克(g)
  • 即溶無糖咖啡粉
    0.25 茶匙(tsp)
  • 即溶無糖咖啡粉
    1 毫升(ml)
  • 1 小撮
  • 1 小撮(小撮)
  • 任何一種味道 – 其他材料
  • 金桶牛油
    80 克(g)
  • 金桶牛油
    80 克(g)
  • 糖霜 Icing Sugar
    25 克(g)
  • 糖霜 Icing Sugar
    25 克(g)
  • 雲呢拿香油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 雲呢拿香油
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 把粉類材料拌勻備用。
  • 把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中,用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。
  • 接下來的 1 分鐘,邊打發把糖霜逐少加入牛油中。
  • 關掉電動打蛋器,用膠刮拌勻,注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至牛油呈淡黃色。加入雲呢拿香油,再以高速多打 1 分鐘。
  • 轉用膠刮,把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻,拌至不見乾粉即可,不要過份攪拌。
  • 把拌好的材料放進己放入唧花嘴的唧袋中。
  • 在已鋪上牛油紙的焗盤上唧出曲奇。
  • 放入已預熱至攝氏 170 度的焗爐中焗至熟透。
  • 出爐後先待涼 5 分鐘,然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。
  • 這是金桶牛油,在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和某些百佳超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以,但如果天氣太熱而牛油非常軟身,可以先置於雪櫃一陣子令它硬身一點。
  • 示範中的小花形原味曲奇,是以三能 SN7093 八齒花嘴-3(中)製作(圓徑14.5*圓徑24*42),此份量約做 12 – 14 塊,烤焗時間約 14 分鐘。
  • 示範中的玫瑰形抹茶味曲奇,是以三能 SN7071 五齒花嘴-1(大)製作(圓徑16.5*圓徑29*41),此份量約做 8 塊,烤焗時間約 11 分鐘。
  • 示範中的長條形朱古力味曲奇,是以三能 SN7102 十齒花嘴-2(中)製作(圓徑13*圓徑25*40),此份量約做 18 塊(每塊約 3 吋長),烤焗時間約 9 分鐘。
  • TIPS:
    - 建議同一盤中只做同一個花樣,這樣會比較好控制時間,而且焗出來會平均一點。
    - 每個焗爐的火力都不太相同,我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間,不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色,否則會太乾!正常大小曲奇的曲奇,焗至唧花邊緣呈金黃色,基本上就已經可以出爐。
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ubeyim
請問什麼是味醂呀?
答案
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