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雲片糕

雲片糕
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8
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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7512
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雲片糕
有睇開我blog既blog友應該會知道,阿V細個時同V婆婆V阿姨一齊住喺長洲,每逢乜節物節放長假期時,先會返去V爸爸V媽媽九龍既屋企渡假~果時放假除咗好開心可以見到V爸爸V媽媽之外,仲好興奮因為可以同鄰居兩姐弟一齊玩! (BB + K仔 – 化名! 唔係吳XX呀!! )記得小學時有一次農曆新年假期,同BB + K仔一齊玩緊,佢地突然比咗2封利是我,BB仲同我講咗句”利利是是”! 我裝過利是封裡面,全部係碎銀,有幾個銀仔 + 幾個毫子,我好記得2封利是夾埋有$8.5,好鬼豪! 我細個時收到既新年利是都要上繳V媽媽,當我誠實地上繳時.......V媽媽奇怪地問: Auntie咪比咗利是妳咯喎! (即BB + K仔既媽咪)我: 唔係Auntie比架,係BB + K仔比我架! 咁我洗唔洗比返利是佢地架?好明顯當時既小朋友根本唔知道派利是係咩一回事! 最後由V媽媽將利是交返比Auntie物歸原主~另外有一次令我覺得好深刻好感動......聖誕假期,我生日當日腸胃炎兼發高燒,剛喺洗手間嘔完出來,BB搵我一齊玩,佢見到我個病貓樣問我咩事,我話比BB知我病咗 + 今日係我生日~ 佢用同情既眼光望住我,叫我好好休息,過咗唔知幾耐突然有人敲門......BB攞住一張佢親手畫既生日咭送比我,當時我地2個都剛開始學鋼琴,佢生日咭裡面畫咗一個簡單生日歌五線譜~依張生日咭我依然保留到而家......細個時既我好憎食飯! (大家係咪覺得好意外呢? )所以V媽媽從來都唔買零食比我!不過佢地兩姐弟經常有好多我未見過既新奇茶點零食,佢地仲會請埋我分甘同味~ 我第一次食雲片糕,就係BB請我食架嘞!BB請我食果種雲片糕係長方形,大約威化餅咁上下大細 + 厚薄~裡面夾住一層半透明唔知咩來既甜餡,我好鬼憎果舊餡! 當時心唸: 如果無咗舊餡,成塊都係白色既雲片糕就好嘞!! 今日,我終於可以食到完全無餡既雲片糕.........-----------------------------------------製作雲片糕P.S. 可加入各類切碎果乾或果仁,e.g. 提子乾、芒果乾、杏子乾、合桃、花生、開心果......等~將Step(4)過篩後的材料均分成2份,在Step(5)先平鋪一份材料進糕模,平均地鋪上果乾或果仁,然後再將餘下一份材料鋪平大力壓實。後記後來唔知發生咗咩事,我地兩家大人不咬弦變到不瞅不睬,(等我遲d問吓V媽媽先!)雖然兩家人互相唔妥,但V媽媽
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 清水
    15 克(g)
  • 清水
    15 克(g)
  • 糕粉
    300 克(g)
  • 糕粉
    300 克(g)
  • 糖漿
    15 克(g)
  • 糖漿
    15 克(g)
  • 糖霜
    210 克(g)
  • 糖霜
    210 克(g)
  • 菜油
    60 克(g)
  • 菜油
    60 克(g)
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步驟
  • 糖霜210g、菜油60g 、清水15g、糖漿15g全部放進大碗中拌勻成300g潤糖。
  • 將(1)加入300g的糕粉中,用pastry cutter拌好。
  • 拌好後材料應呈麵包糠狀。
  • 將(3)過篩一次。
  • 將(4)放入長形糕模內,用刮刀抹平。
  • 用另一個平底模大力 + 平均地壓實 – 要用啜奶既力去壓! 否則糕好容易會散開架!!
  • 用烘焙紙蓋住糕模,蒸鍋中燒滾水後熄火,將糕模放入蒸鍋中焗5分鐘。
  • 倒扣糕模將糕脫模切件(我一開4!)。
  • 碟墊上烘焙紙,放上糕件後再另外蓋上烘焙紙。
  • 再燒滾蒸鍋中的水後熄火,將(9)放入再焗5分鐘。
  • 取出繼續蓋住烘焙紙待完全涼後,在每件糕表面掃上少許糕粉,切片即可食用。
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sohmuijai
我雪咗成晚都唔凝固,點先可以凝固?
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