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滷牛腱

滷牛腱
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1
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
2 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
2296
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滷牛腱
前一陣子聽了廣播 介紹了林美慧老師的滷味 心中就一直念著也要來試一下 今天終於動手做了起來 老實說:許多所謂名師出的書 其中錯誤百出多的是 尤其是烘焙點心類的 配方錯了怎麼做都不成功 [愛買]不愛買料理書 不過林美慧老師的食譜我真的有信心 說做就做 當然我有小改了一點點 料理嘛…自己的口味口感自己最清楚 所以 要自己修改看來的食譜 材料: A)滷包 丁香 5分 山奈 1錢 白荳蔻 1錢 陳皮 1錢 桂皮 1錢 八角 1錢 小茴香 1錢 花椒 1錢 甘草 1錢 B)滷水 辣椒 6根 薑 100g 米酒 1/2杯 醬油 2.5杯 冰糖 1/2杯 水 12杯 C)肉類 牛腱 3000g **滷包材料請上中藥房買 [愛買]買了$20跟$25都有(新台幣)看店家不同價格有異 作法: 1.牛腱洗淨 汆燙後再洗淨 2.把所有材料放進鍋中 煮沸後計時2.5小時 熄火 浸泡6個鐘頭 (最好不要加蓋,免得太爛) **[愛買]因為加了蓋子所以略為軟爛些 3.變化牛肉乾拌麵 起油鍋炒香辣豆瓣醬 再加上滷牛腱湯汁小火滾3分鐘 煮好的麵條與青菜拌上這個醬汁 擺上幾片帶筋帶肉的牛腱 **不要再加鹽 其實老師的配方是~壺底油3杯 但是家中沒有壺底油 所以用醬油來代替 因為醬油比壺底油鹹 用量當然要減少 整個來說 [愛買]是跟牧場直營的店家買的牛腱 所以比起外面超市的進口牛腱 尺寸上大了很多 煮的時間也要看自己的牛腱大小來決定 本地牛腱是帶筋帶肉的 看起來就很有食慾 你想為自己或家人也來上一鍋滷牛腱嗎?? 動起來吧 3000g牛腱滷好只剩2000g 縮水的厲害 進口冷凍的應該縮的更多吧~我想
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 牛腱
    3000 克(g)
  • 牛腱
    3000 克(g)
  • 丁香
    5 分(fan)
  • 丁香
    2 克(g)
  • 山奈
    1 錢(香港)
  • 山奈
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 白荳蔻
    1 錢(香港)
  • 白荳蔻
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 陳皮
    1 錢(香港)
  • 陳皮
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 桂皮
    1 錢(香港)
  • 桂皮
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 八角
    1 錢(香港)
  • 八角
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 小茴香
    1 錢(香港)
  • 小茴香
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 花椒
    1 錢(香港)
  • 花椒
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 甘草
    1 錢(香港)
  • 甘草
    1 錢(香港)(錢(香港))
  • 辣椒
    8
  • 辣椒
    8 隻(隻)
  • 100 克(g)
  • 100 克(g)
  • 米酒
    0.5 杯(cp)
  • 米酒
    118 毫升(ml)
  • 醬油
    2.5 杯(cp)
  • 醬油
    591 毫升(ml)
  • 12 杯(cp)
  • 2.839 升(L)
  • 冰糖
    0.5 杯(cp)
  • 冰糖
    118 毫升(ml)
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步驟
  • 1.牛腱洗淨
    汆燙後再洗淨
  • 2.把所有材料放進鍋中
    煮沸後計時2.5小時
    熄火
    浸泡6個鐘頭
    (最好不要加蓋,免得太爛)
    **[愛買]因為加了蓋子所以略為軟爛些
  • 放涼切片盛盤
    半筋半肉很有食慾
  • 3.變化牛肉乾拌麵
    起油鍋炒香辣豆瓣醬
    再加上滷牛腱湯汁小火滾3分鐘
    煮好的麵條與青菜拌上這個醬汁
    擺上幾片帶筋帶肉的牛腱
    **不要再加鹽
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