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十穀粉餐包

十穀粉餐包
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
3172
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十穀粉餐包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 十穀粉
    20 g
  • 十穀粉
    20 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黑糖
    25 g
  • 黑糖
    25 g(g)
  • 3 g
  • 3 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 60 g
  • 60 g(g)
  • 無鹽牛油
    18 g
  • 無鹽牛油
    18 g(g)
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘

    5) 麵糰分成9等份滾圓,排放烤盤上,最後發酵至二倍大

    6) 噴些水霧,撒少許十穀粉,放進已預熱焗爐以180度焗約15-18分鐘
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
  • 沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,十穀粉20g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖25,鹽3g,
    鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油18g



    *液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
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