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新加坡 - 海南雞飯

新加坡 - 海南雞飯
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16
難度
準備需時
25 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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新加坡 - 海南雞飯
整過好多次海南雞飯,不過以今次最滿意~ 索性改良舊既食譜重新發表一次! ;)
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞全肶
    1
  • 雞全肶
    1
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 鹽焗雞粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 鹽焗雞粉
    15 毫升(ml)
  • 油飯
  • 2.5 杯(cp)
  • 591 毫升(ml)
  • 海南雞飯醬
    4 湯匙(Tbsp)
  • 海南雞飯醬
    59 毫升(ml)
  • 蒜頭
    6
  • 蒜頭
    6
  • 斑蘭葉
    2
  • 斑蘭葉
    2
  • 薑片
    3
  • 薑片
    3
  • 薑蔥油
  • 薑蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 薑蓉
    30 毫升(ml)
  • 蔥花
    1 少許
  • 蔥花
    1 少許
  • 海鹽
    1 少許
  • 海鹽
    1 少許
  • 1 少許
  • 1 少許
  • 滾油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 滾油
    15 毫升(ml)
  • 辣椒醬
  • 菠蘿
    40 克(g)
  • 菠蘿
    40 克(g)
  • 紅辣椒
    25 克(g)
  • 紅辣椒
    25 克(g)
  • 蒜頭
    20 克(g)
  • 蒜頭
    20 克(g)
  • 5 克(g)
  • 5 克(g)
  • 3 茶匙(tsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 少許
  • 雞粉
    1 少許
  • 青檸汁
    2 茶匙(tsp)
  • 青檸汁
    10 毫升(ml)
  • 雞汁豉油
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 蒸雞汁
    4 湯匙(Tbsp)
  • 蒸雞汁
    59 毫升(ml)
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步驟
  • 雞全肶洗淨後抹乾,先抹上一層紹興酒,再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。
  • 雞肶抹乾及抹去多餘醃料,隔水蒸熟後,浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。
  • 油飯: 油鑊爆香薑片,加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙,炒拌後放入電飯煲中,加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻,按制煮至飯熟後,取出薑片、蒜頭和斑蘭葉,即成油飯。
  • 薑蔥油: 薑磨成蓉,擠乾棄薑汁,加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻,淋上燒熱滾油即成。
  • 加入墨汁意粉和帶子,全部材料拌勻,以海鹽和黑胡椒調味。
  • 辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊! )、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個,所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。
  • 雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻,淋在雞肶上。
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