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日式棉花蛋糕

日式棉花蛋糕
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
1 小時
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7488
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日式棉花蛋糕
這款蛋糕利用了水浴法及燙麵法,令蛋糕不會爆裂之外而且組織細密,口感方面更是輕如棉花! 只要到李媽媽樂廚Mama Li's Recipes的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料7寸
  • 無鹽牛油
    56 g
  • 無鹽牛油
    56 g(g)
  • 砂糖
    75 g
  • 砂糖
    75 g(g)
  • 低筋粉
    80 g
  • 低筋粉
    80 g(g)
  • 6
  • 6 隻(隻)
  • 日本北海道牛奶
    80 g
  • 日本北海道牛奶
    80 g(g)
  • 鹽少許
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步驟
  • 無鹽牛油放在平底鑊內加熱溶化後關火,加入已過篩的低筋粉攪拌至無粉粒。移至大碗待降溫至微暖。
  • 把4隻蛋黃加2隻全蛋打散,分次倒入步驟(1)內。然後再分次倒入牛奶拌勻。
  • 把鹽加入4隻蛋白內再分次加入砂糖打至起角企身,分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入麵糊內直至完全混合。
  • 將麵糊倒入模具內(如用活動底模具需用錫紙包好或用錫紙器皿盛戴),然後再放進已注入半滿熱水的焗盤內,用180℃(已預熱)焗約60分鐘。(可用竹籤插入蛋糕中央,如沒有粉漿黏著,表示蛋糕已熟透)
    ** 當蛋糕面焗至金黄後可蓋上錫紙這便可避免過分上色。
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