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色香味全-《籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯》

色香味全-《籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯》
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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色香味全-《籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯》
這個應該算是一道人見人愛的菜式吧!而且非常容易做!家常宴客兩相宜! 更多"米太廚房手記"菜式: https://www.facebook.com/米太廚房手記-966688423386255/?ref=aymt_homepage_panel
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料中蝦
    1 斤(kan)
  • 基本材料中蝦
    605 克(g)
  • 熟白飯4-
    5
  • 熟白飯4-
    5 碗(碗)
  • 乾荷葉
    1
  • 乾荷葉
    1 片(片)
  • 蒜頭10瓣
    1
  • 蒜頭10瓣
    1
  • 蔥花
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蔥花
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 白胡椒粉
    1 g
    白胡椒粉少許
  • 白胡椒粉
    1 g(g)
    白胡椒粉少許
  • 紹興酒
    1 茶匙(tsp)
  • 紹興酒
    5 毫升(ml)
  • 生粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 生粉
    2 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 將蝦洗淨,剪去頭上的尖刺觸鬚和腳,然後把蝦開邊去腸去腦,再用水沖淨備用。
  • 把蒜頭刴成茸,用3湯匙油起鑊,把一半蒜茸用中細火炒至金黃色,即成金蒜,撈起備用。
  • 把1茶匙炒過蒜的油(即蒜油)加入2/3金蒜、另一半生蒜茸和調味料拌勻成蒸蝦汁,備用。
  • 將荷葉放入滾水中川水片刻,取出用乾布抺乾後,輕輕塗初榨橄欖油(取其清香味!)於荷葉面上,把荷葉放在竹籠中(葉面向上),然後把熟白飯鋪在荷葉上,再放上蝦(蝦肉向上),淋上蒸蝦汁,裹好,加蓋,用大火蒸約10分鐘,打䦕,把多餘的荷葉剪去,灑上蔥花和餘下的金蒜,食得!
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Po Yee Poon: 多瓣蒜有頂的是好野嗎?很少看到呀
答案
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