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韓國水冷麵

韓國水冷麵
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難度
準備需時
3 小時 5 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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1517
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韓國水冷麵
韓國料理中,大部份都是辣椒粉(醬)的味道,不是不好吃!就是都是一個甜辣味。 我最喜歡的韓國料理反而是這個 - 韓國水冷麵,幾年前偶然在札幌的韓國燒肉店吃過一次,驚為天人,酸酸甜甜又冰冰的味道,加上口感像是薯粉的韓國蕎麥麵,彈彈的超好吃。 之後回來香港在外面吃過,一樣好吃,總想在家做,但普通超市的蕎麥麵完全不是這個口感,就一直擱著。 直到前幾個星期,我走到韓國街的一間超市,問職員你們的水冷麵是用什麼麵條! 他找了給我,果然在外面不是常見的,回家一試!真的是這個感覺,終於可以寫下這個食譜,就算不愛韓食的你,在炎炎夏日來一碗真的是超爽! 韓國水冷麵多是用瘦牛肉做料,但老娘嫌瘦牛肉口感不好,就算煮爛了也是渣渣的口感,所以用了牛☐來做,結果不錯,不過口味還是淡了點,如果要偏我們的口味,我建議再滷一滷比較好。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 韓國蕎麥麵
    2
  • 韓國蕎麥麵
    2
  • 牛☐
    1
  • 牛☐
    1 條(條)
  • 水梨
    1
    基本上什麼類型的梨也可
  • 水梨
    1
    基本上什麼類型的梨也可
  • 白蘿蔔
    1
  • 白蘿蔔
    1 條(條)
  • 小青瓜
    1
  • 小青瓜
    1 條(條)
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 京蔥1支
    1
  • 京蔥1支
    1
  • 1 大塊
  • 1 大塊(大塊)
  • 蒜頭 10數粒
    1
  • 蒜頭 10數粒
    1
  • 米醋/白醋
    3 大匙
  • 米醋/白醋
    3 大匙 (大匙 )
  • 2 大匙
  • 2 大匙 (大匙 )
  • 醬油
    1 大匙
  • 醬油
    1 大匙 (大匙 )
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步驟
  • 牛☐先解凍洗淨,浸在清水中5分鐘去掉血水
  • 京蔥洗淨去根部後切半備用
    白蘿蔔去皮,切開一半後,一邊切大塊備用
    洋蔥洗淨去皮撕開大片備用
    蒜頭去皮原粒備用
    薑去皮切片 (4-5片就好)
    鍋內放入牛☐、京蔥、白蘿蔔、薑片、蒜頭,加水至沒頂
    我用智能鍋,加蓋按下自選 40分鐘即可
    如果用普通鍋就大火煮沸,轉小火煮1個半小時就可以了
  • 煮好後,先加鹽調味,再把牛☐拿出來放涼
    放涼後用保鮮紙包緊,放雪櫃雪1-2小時
  • 湯汁隔去其他材料後放涼
    水梨去皮後,切一半磨溶,跟湯調味料一齊加到放涼好的湯汁拌勻 (記得要試味,不夠酸加醋,不夠味加鹽,太酸加糖)
    把調味好的湯汁入袋封好放冰格,最好是雪到半結冰狀態
  • 剩下半個水梨去芯切片,先用清水浸著備用
    剩下白蘿蔔切片,先加鹽&辣椒粉醃10分鐘,用清水洗掉鹽分,瀝乾備用
    小青瓜洗淨切片,先加鹽醃10分鐘,用清水洗掉鹽分,瀝乾備用
    雞蛋冷水下鍋,煮6-7分鐘,浸冰水後去殼
  • 韓國蕎麥麵先浸暖水大約5分鐘,用手一條條撕開
    煮沸水,下麵條煮30秒瀝乾,用凍水過冷河再完全瀝乾,放入碗內
    把湯拿出來,如果太冰可用刀拍散成碎冰,先加至剛到麵的頂部
    牛☐解開保鮮紙,切片後放入碗內
    把梨片、白蘿蔔片、青瓜片排好在麵上面
    雞蛋切半放在最上面即可
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bangchan
請問蟲草花醬是自家造或在街買?Thx
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