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日式雜錦海鮮烏冬鍋

日式雜錦海鮮烏冬鍋
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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3389
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日式雜錦海鮮烏冬鍋
簡單只用四種調味, 十分鐘便煮好。 帶濃濃海鮮原味的湯頭味道超級鮮甜, 連鹽都不用放, 吃下去滿口都是海洋最新鮮的味道。 <內附零失敗活蜆吐沙方法!> 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 沙白蜆
    1 斤(kan)
    蛤蜊
  • 沙白蜆
    605 克(g)
    蛤蜊
  • 新鮮大蝦
    4
  • 新鮮大蝦
    4 隻(隻)
  • 墨魚
    1
    花枝
  • 墨魚
    1 隻(隻)
    花枝
  • 翠肉瓜
    1
  • 翠肉瓜
    1
  • 稻庭烏冬
    4
  • 稻庭烏冬
    4
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 味醂
    100 毫升(ml)
  • 味醂
    100 毫升(ml)
  • 清酒
    100 毫升(ml)
  • 清酒
    100 毫升(ml)
  • 雞湯
    400 毫升(ml)
  • 雞湯
    400 毫升(ml)
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步驟
  • 墨魚去衣、去內臟,拔走體內透明的硬殼,洗淨並切成半厘米闊墨魚圈。
  • 沙白蜆放鹽水中,加1湯匙米酒,放於黑暗環境中吐沙約半小時,然後洗淨。蝦洗淨用剪刀剪去蝦頭的尖刺和觸鬚,吃時更方便。翠肉瓜洗淨切件。
  • 燒熱水,放稻庭烏冬煮至散開,撈起浸冰水備用。
  • 燒熱油鑊,放蒜蓉爆香,放入沙白蜆和大蝦炒匀。
  • 加入味醂和清酒,煮至滾起讓酒精蒸發。然後加入雞湯,加蓋煮約5分鐘至沙白蜆開口。
  • 放入翠肉瓜、墨魚圈煮滾,最後加入烏冬,滾起即可。
  • 小貼士:
    1. 沙白蜆吐沙時水不用放太滿,約3/4滿就好。吐完沙後洗淨,如不是立即使用,放在鹽水中再置於雪櫃讓牠休息,用前拿出過水即可。
    2. 新鮮大蝦買回來若不是立刻煮,先放雪櫃讓牠睡覺可保持新鮮,煮前處理便可以。
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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