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無水金針雲耳蒸雞翼

無水金針雲耳蒸雞翼
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2324
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無水金針雲耳蒸雞翼
用鑄鐵鍋無水蒸雞翼, 讓醬汁保持原汁原味。 配合半蒸半焗的方法, 讓雞翼入味又滑溜。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞翼
    10
  • 雞翼
    10 隻(隻)
  • 金針
    10 克(g)
  • 金針
    10 克(g)
  • 雲耳
    10 克(g)
  • 雲耳
    10 克(g)
  • 冬菇
    8
  • 冬菇
    8 隻(隻)
  • 杞子
    10 克(g)
  • 杞子
    10 克(g)
  • 葱絲
    1 g
    葱絲 適量
  • 葱絲
    1 g(g)
    葱絲 適量
  • 薑絲
    1 g
    薑絲 適量
  • 薑絲
    1 g(g)
    薑絲 適量
  • 醃料
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    7 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    7 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 金針、雲耳、冬菇和杞子略沖洗,然後用凍水浸軟。雞翼解凍,先加雞粉、蠔油、生抽、紹興酒、老抽、麻油、糖和胡椒粉拌匀,醃十分鐘,再加粟粉醃最少十分鐘。
  • 冬菇去椗,如冬菇和雲耳太大先切細件。將所有材料拌勻連醃料放入鑄鐵鍋內。
  • 先加蓋用中火煮4分鐘,開蓋拌勻後再加蓋轉小火煮5分鐘,熄火後再焗5分鐘。亦可隔水或用蒸爐100度蒸15分鐘。拌勻即可。
  • 小貼士:
    1. 如果想要更省時省力,可用葱段和薑片代替葱絲和薑絲。
    2. 鑄鐵鍋太熱會做成黏鍋,所以先用中火煮滾後再轉小火。即使黏鍋也不用擔心,轉小火後溫度稍降,再加上熄火再焗,那些屑屑會和汁液融為一體成精華。情況如同焗肉類或煎牛扒時的Deglaze。但當然前提是不要一直用中火令黏著的都燒焦就好。
    3. 如用淺鍋因材料平鋪受熱均勻可以無需中途開蓋攪拌。
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