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雪耳荷葉飯

雪耳荷葉飯
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
40 分鐘
瀏覽次數:
2128
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雪耳荷葉飯
怎樣使冷飯煮得更有趣? 除了可以做炒飯,嘗試做荷葉蒸飯吧!荷葉的清香滲入飯裡,同時鎖緊水份。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 乾荷葉
    2 大片
  • 乾荷葉
    2 大片(大片)
  • 雪耳
    1
    視乎大小
  • 雪耳
    1 朵(朵)
    視乎大小
  • 乾冬菇
    4
    視乎大小
  • 乾冬菇
    4 粒(粒)
    視乎大小
  • 乾瑤柱
    2
    視乎大小
  • 乾瑤柱
    2 粒(粒)
    視乎大小
  • 乾蝦米
    1
    即食蝦米也可
  • 乾蝦米
    1
    即食蝦米也可
  • 黑木耳
    1
  • 黑木耳
    1 片(片)
  • 臘腸
    1
  • 臘腸
    1 條(條)
  • 冷飯
    3
  • 冷飯
    3 碗(碗)
  • 雞蛋
    3
  • 雞蛋
    3 隻(隻)
  • 咸蛋黄
    2
  • 咸蛋黄
    2 粒(粒)
  • 蔥頭
    2
  • 蔥頭
    2 粒(粒)
  • 蒜蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    5 毫升(ml)
  • 芫荽蔥段1棵
    1
  • 芫荽蔥段1棵
    1
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步驟
  • 汁料
    老抽 1湯匙
    生抽 1湯匙
    蠔油 1茶匙
    麻油 少許
    胡椒粉 適量
    水 適量
  • 雪耳 (用清水洗淨, 浸1小時發大), 之後切塊
    乾瑤柱、冬菇用水浸軟或浸過夜
    臘腸切段或粒
    黑木耳切絲
  • 熱煱少油先炒蛋, 上碟備用。原鍋冷飯炒熱。放入炒蛋拌勻。
  • 燒一大鍋熱水,荷葉汆水數分鐘至軟身,取出瀝乾備用
  • 熱鍋少油爆香蔥頭和蒜蓉,放入臘腸併炒至逼出油, , 加入冬菇, 黑木耳絲, 倒入汁料, 炒飯拌勻, 熄火。把雪耳, 即食蝦米入鍋拌勻。
  • 把第一塊荷葉放置在大碟上, 將炒好的飯置於中央, 放入瑤柱, 咸蛋,包好
  • 整個荷葉反轉 (開口放第二塊荷葉置中) 包好, 再翻轉放在大碟上。
    水滾後,放入荷葉飯大火隔水蒸30分鐘 完成。
  • 剪開荷葉, 把芫荽蔥粒灑面。,
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