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古法炆鮑魚

古法炆鮑魚
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2
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
12+ 小時
瀏覽次數:
3157
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古法炆鮑魚
自己整係要D時間,但係就平得多了 :) 教學條片係用南非乾鮑, 相中係用日本吉品乾鮑同埋轉咗用鵝掌. 做法大致上一樣. Step by step tutorial of Traditional Stew Abalones. 自家製炆乾鮑魚教學 https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=1s
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 乾鮑魚
    1
    每1人只
  • 乾鮑魚
    1
    每1人只
  • 芥菜膽/小棠菜
    1
  • 芥菜膽/小棠菜
    1
  • 薑 少量
    1
  • 薑 少量
    1
  • 蔥 少量
    1
  • 蔥 少量
    1
  • 高湯材料
  • 燒鵝
    0.5
  • 燒鵝
    0.5 隻(隻)
  • 排骨
    1 斤(kan)
  • 排骨
    605 克(g)
  • 老雞
    1
  • 老雞
    1 隻(隻)
  • 雞腳
    12
  • 雞腳
    12 隻(隻)
  • 調味
  • 蠔油
    2 茶匙(tsp)
  • 蠔油
    10 毫升(ml)
  • 豉油
    1 茶匙(tsp)
  • 豉油
    5 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • Ingredients
  • Dried Abalones
    1
  • Dried Abalones
    1
  • Vegetables
    1
  • Vegetables
    1
  • Ginger few slices
    1
  • Ginger few slices
    1
  • Green onions few stalks
    1
  • Green onions few stalks
    1
  • For the stock
  • Half Roast Goose with head
    1
  • Half Roast Goose with head
    1
  • pork ribs
    600 g
  • pork ribs
    600 g(g)
  • 1 Chicken
    1
  • 1 Chicken
    1
  • 12 Chicken Feet
    1
  • 12 Chicken Feet
    1
  • Seasoning
  • 蠔油
    2 tsp
  • 蠔油
    2 tsp(tsp)
  • 豉油
    1 tsp
  • 豉油
    1 tsp(tsp)
  • dark soy sauce
    1 tsp
  • dark soy sauce
    1 tsp(tsp)
  • Sugar 1/
    2 tsp
  • Sugar 1/
    2 tsp(tsp)
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步驟
  • Youtube 教學視頻:
    https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=25s

    1. 乾鮑魚要先浸發好
    2. 排骨洗淨,雞腳/鵝掌洗淨 瀝乾.
    3. 雞腳去甲, 排骨,老雞,要先出水. (如用鵝掌要先走油).
    4. 制高湯: 半隻燒鵝連頭用慢火煮數小時至水減少1/3-1/2.
    5. 準備一個煲, 用竹蓆舖底, 依次序舖 排骨>雞腳>鮑魚>老雞,
    然後加入高湯至完全蓋過材料,
    6. 中火加熱至滾後, 轉用細火蓋好炆3小時, 然後熄火焗 6小時.
    這步驟需至少重複3次以上 (視乎鮑魚大小)可用竹籤測試淋度.
    有需要記得添加高湯. 湯一定要浸過鮑魚.
    7. 完成後可取出鮑魚, 放室溫回塘 1小時. 食材好選擇留起.
    8. 食用前用一至兩碗鮑魚高湯埋獻, 用中細火煮熱, 然後加入2茶匙蠔油, 半茶匙糖, 混合後加生抽約1-2 茶匙, 加1茶匙老抽上色. 若想獻汁杰身D 可自行用生粉獻.
    9. 將鮑魚放入高湯, 細火煮熱鮑魚即成.

    可加菜伴碟.
    詳細方法請參考YOUTUBE視頻.
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