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蛋黃綠荳蓉冰皮月餅

蛋黃綠荳蓉冰皮月餅
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時
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蛋黃綠荳蓉冰皮月餅
不知道是否第一次的感覺特別難忘記呢?所以到現在為止我仍然覺得大班的綠豆蛋黃冰皮月餅是最好吃的 試著做那種回憶的味道 - 蛋黃綠豆蓉冰皮月餅
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蛋黃綠豆蓉餡材料
    1
  • 蛋黃綠豆蓉餡材料
    1
  • -去皮綠豆
    225 g
  • -去皮綠豆
    225 g(g)
  • -砂糖
    80 g
    鍾意甜D可以加到100g
  • -砂糖
    80 g(g)
    鍾意甜D可以加到100g
  • -無糖豆漿 /椰漿
    100 ML
  • -無糖豆漿 /椰漿
    100 ML(ML)
  • -菜油
    80 ML
  • -菜油
    80 ML(ML)
  • -澄麵粉
    2 tbsp
  • -澄麵粉
    2 tbsp(tbsp)
  • -咸蛋黃
    4
  • -咸蛋黃
    4 隻(隻)
  • 冰皮材料
    1
  • 冰皮材料
    1
  • -糯米粉
    60 g
  • -糯米粉
    60 g(g)
  • -粘米粉
    50 g
  • -粘米粉
    50 g(g)
  • -澄麵粉
    30 g
  • -澄麵粉
    30 g(g)
  • -砂糖
    60 g
    自己試味再加減份量
  • -砂糖
    60 g(g)
    自己試味再加減份量
  • -牛奶(屋企冇牛奶
    200 ML
  • -牛奶(屋企冇牛奶
    200 ML(ML)
  • 我用咗忌廉)
    1
  • 我用咗忌廉)
    1
  • -煉奶
    80 ML
  • -煉奶
    80 ML(ML)
  • -菜油
    25 ML
  • -菜油
    25 ML(ML)
  • -糕粉
    3 tbsp
    熟糯米粉
  • -糕粉
    3 tbsp(tbsp)
    熟糯米粉
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步驟
  • 綠豆洗淨,浸4小時
  • 加入水至蓋過綠豆面,中小火煮至開花,一面煮要一面攪
  • 用攪拌機打成泥
  • 綠豆泥放入易潔鑊中,加糖,豆漿同油拌勻,用中火煮大約10分鐘,就逐少加入澄麵粉拌勻,継續攪拌至水份收乾
    .
  • 咸蛋黃洗淨,大火蒸4-5分鐘,待涼壓碎
  • 將蛋黃碎和豆蓉混合好,放入密實盒,放涼後放入雪櫃過夜備用
  • 糯米粉,粘米粉,澄麵過篩
  • 牛奶,煉奶同油拌勻,混入粉類中,加糖拌勻,再過篩
  • 將混合的材料放入大火蒸20分鐘至熟,蒸好後油會浮面,不要倒掉,此時趁熱將麵團戒一格格,括起成團,放涼後用手搓至柔軟,油份會慢慢溶入粉團令其光滑,割成16份,每份30g,滾圓
  • 餡料分成16份,每份20g, 滾圓,將皮包入豆蓉餡,滾圓,平均沾上糕粉,掃去多餘糕粉,放入餅模中,壓成月餅
  • 做好嘅月餅,放入密實盒中冷藏過夜
  • 盡情享用
  • 這個食譜 用50g月餅模可做16個份量
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