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豉油王雞髀

豉油王雞髀
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
1 小時
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豉油王雞髀
材料看似很多但其實都是一般家庭常備的東西,來試試在家做這款下午茶的王牌吧! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料 A
  • 雞全髀
    4
  • 雞全髀
    4 隻(隻)
  • 4
  • 4 片(片)
  • 米酒
    4 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    59 毫升(ml)
  • 1 g
    水 適量
  • 1 g(g)
    水 適量
  • 材料 B
  • 5
  • 5 片(片)
  • 乾蔥頭
    3
  • 乾蔥頭
    3 粒(粒)
  • 蒜頭
    4
  • 蒜頭
    4 粒(粒)
  • 1
  • 1 棵(棵)
  • 花椒
    2.5 茶匙(tsp)
  • 花椒
    12 毫升(ml)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 桂皮
    1
    約 1 吋 x 1 吋大小
  • 桂皮
    1 片(片)
    約 1 吋 x 1 吋大小
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 生抽
    300 毫升(ml)
    視乎鍋子大小
  • 生抽
    300 毫升(ml)
    視乎鍋子大小
  • 老抽
    300 毫升(ml)
    視乎鍋子大小
  • 老抽
    300 毫升(ml)
    視乎鍋子大小
  • 冰糖
    300 克(g)
    視乎鍋子大小
  • 冰糖
    300 克(g)
    視乎鍋子大小
  • 1100 毫升(ml)
    視乎鍋子大小
  • 1100 毫升(ml)
    視乎鍋子大小
  • 麻油
    2 茶匙(tsp)
    視乎鍋子大小
  • 麻油
    10 毫升(ml)
    視乎鍋子大小
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步驟
  • 雞髀解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞髀放進鍋子中,然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面(我這次大約用 1700毫升的水)。
  • 取出雞髀備用。水中加入材料 A中,拍鬆過的薑片,蓋著開火把水煮滾。
  • 水滾後調至小火,下材料 A中的米酒和雞髀,不用蓋著,煮約 5 分鐘。
  • 把雞髀撈起以冰水浸泡至降溫,留意如水變暖需要換水,把雞髀保持浸泡在冰水中,置於雪櫃備用。
  • 把材料 B中的薑切片拍鬆,乾蔥頭去皮切半,蒜頭去皮拍鬆,蔥切段,同時預備好花椒、八角和桂皮備用。
  • 清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子,下油,油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。
  • 下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。
  • 下生抽、老抽、冰糖和水拌勻,煮至滾起後調至小火,邊煮邊攪至冰糖完全溶化。
  • 雞髀隔去冰水後加入鍋中,調至中火煮至汁料再次滾起,由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。
  • 蓋上,關火,靜置 30 – 40 分鐘至雞髀熟透。雞髀以汁料浸泡得愈久愈入味,建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱,加入麻油拌勻增香即成。
  • TIPS:
    - 我用的是直徑 24cm ,容量 3.8 公升的鍋子。請按比例調較所需的生抽、老抽、冰糖和水的份量。
    - 豉油汁料用過後,可把汁料入的材料隔除,倒入乾淨密封的器皿中置於雪櫃保存下次再用。
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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