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西式主菜☐經典西班牙海鮮飯

西式主菜☐經典西班牙海鮮飯
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1
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
45 分鐘
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422
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西式主菜☐經典西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者 不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟 這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓☐ 不僅口感與味道變得更多層次更細膩 而且做法精緻得來又不複雜☐ 更多食譜: https://janicoco.com
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料(2-3人份)
  • 1. 西班牙米
    3 杯(cp)
    約240毫升
  • 1. 西班牙米
    710 毫升(ml)
    約240毫升
  • 2. 大蝦
    6
  • 2. 大蝦
    6 條(條)
  • 3. 大青口
    6
  • 3. 大青口
    6 隻(隻)
  • 4. 魷魚
    1
  • 4. 魷魚
    1 條(條)
  • 5. 蕃茄
    2
  • 5. 蕃茄
    2
  • 6. 迷你小紅黃椒
    3
  • 6. 迷你小紅黃椒
    3 粒(粒)
  • 7. 洋蔥
    1
  • 7. 洋蔥
    1
  • 8. 西班牙臘腸Chorizo
    50 克(g)
  • 8. 西班牙臘腸Chorizo
    50 克(g)
  • 調味料
  • 1. 水
    30 毫升(ml)
  • 1. 水
    30 毫升(ml)
  • 2. 牛油
    8 克(g)
  • 2. 牛油
    8 克(g)
  • 3. 大蒜 2-3瓣
    1
  • 3. 大蒜 2-3瓣
    1
  • 4. 雞汁
    10 毫升(ml)
  • 4. 雞汁
    10 毫升(ml)
  • 5. 魚露
    10 毫升(ml)
  • 5. 魚露
    10 毫升(ml)
  • 6. 鹽
    1 茶匙(tsp)
  • 6. 鹽
    5 毫升(ml)
  • 7. 甜椒粉 Paprika
    1 茶匙(tsp)
  • 7. 甜椒粉 Paprika
    5 毫升(ml)
  • 8. 白酒
    50 毫升(ml)
  • 8. 白酒
    50 毫升(ml)
  • 9. 番紅花
    1
    可用3-4茶匙薑黃粉代替
  • 9. 番紅花
    1 毫升(ml)
    可用3-4茶匙薑黃粉代替
  • 10. 香葉
    3
  • 10. 香葉
    3 片(片)
  • 伴碟
  • 1. 檸檬
    1
  • 1. 檸檬
    1
  • 2. 蕃茜
    1
  • 2. 蕃茜
    1
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步驟
  • 準備材料。
  • 把一撮番紅花和香葉泡水。
  • 海鮮洗淨,蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉,挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。
  • 魷魚處理乾淨後切圈。
  • 蔬菜及米洗淨,蔬菜切粒並瀝水待用。
  • 海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。
  • 把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。
  • 下油開鍋,加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。
  • 加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
  • 加入白酒煎香,把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁和白酒按壓出來。
  • 加入西班牙臘腸碎煎香。
  • 加入蕃茄和紅黃椒粒炒香,這時候蔬菜會出水,成為高湯。
  • 加入已調味的番紅花水拌勻。
  • 加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米,用工具撥開米的時候不見有任何水跡。
  • 熄火,鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。
  • 焗爐版:
    1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。

    爐頭版:
    1. 小火加熱20分鐘,熄火焗10分鐘。
  • 最後加上香草和檸檬伴碟。
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