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布魯諾奶油麵包-多樣選擇多樣變化

布魯諾奶油麵包-多樣選擇多樣變化
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2
難度
準備需時
1 小時 30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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布魯諾奶油麵包-多樣選擇多樣變化
這一個奶油麵包的配方 是擁有MOF(法國最高專業人士)稱號的”布魯諾”先生自創的麵糰 因為沒有名字,所以我就索性的使用了他的名字來當麵包的名字了 一樣的麵糰,可以做出許多不一樣的麵包 所以這次我就試做了好幾種麵包 基礎的整型方式,也只使用三種而已 所以在家也可以輕易做出令人驚豔的麵包 接著 咱們來看看這麵包怎麼做唄 原文請至http://zsbakingdiary.blogspot.tw/2013/12/blog-post_8650.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋麵粉
    500 克(g)
  • 高筋麵粉
    500 克(g)
  • 砂糖
    50 克(g)
  • 砂糖
    50 克(g)
  • 10 克(g)
  • 10 克(g)
  • 香草糖
    1 克(g)
  • 香草糖
    1 克(g)
  • 即發乾酵母
    8 克(g)
  • 即發乾酵母
    8 克(g)
  • 200 克(g)
  • 200 克(g)
  • 鮮奶
    100 克(g)
  • 鮮奶
    100 克(g)
  • 奶油
    250 克(g)
    室溫回軟
  • 奶油
    250 克(g)
    室溫回軟
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步驟
  • 將高筋麵粉和砂糖,鹽,香草糖混合備用,再將加熱至40度C的鮮奶
    加入即發乾酵母中,攪拌均勻,加進麵粉中混合
    (超過這個溫度酵母會被燙死,麵包就會發不起來喔)
    持續攪拌至完全成糰

    看起來有些光滑感,沒那麼粗糙時

    分次加入奶油,一次加一些就好(分個大約4~5次左右)

    再持續攪拌至完全光滑

    取一小塊麵糰,朝四周平均撐開

    會形成一層可透光的薄膜,撐到快破掉時注意裂開的洞緣是平順的還是鋸齒狀

    平順的話就可以了,將麵糰滾圓,蓋上乾淨的濕布,室溫發酵至兩倍大


    分割依你使用的大小分量做調整就可以了
    我是使用150 g ,分割後滾圓,鬆弛10 min
    再包入餡料做整型即可最後發酵了
    發酵至原有麵團的2倍大就可以進爐烤了
    放入預熱上火 175度/下火150度的烤箱
    (沒上下火的烤箱用170度烤到好,如果會太焦中途需蓋紙)
    烤到麵包的邊邊有金黃色就可以出爐了(過程約20 min左右<視麵包大小作調整>)
  • 這款是裡面包白巧克力鈕扣,然後折三折呈長方形,發酵好表面擦蛋液後割三刀,撒上砂糖
  • 這款是裡面包黑巧克力鈕扣,然後折三折呈長方形,發酵好表面擦蛋液後割三刀,撒上杏仁角
  • 這款是裡面包香橙醬折三折切三條不要切斷打成辮子,發酵好擦蛋液
  • 這款是裡面包黑巧克力醬折三折切三條不要切斷打成辮子,發酵好擦蛋液撒上杏仁角
  • 這款是裡面包義大利香料跟黑胡椒捲成橄欖型,發酵好擦蛋液表面割三刀
  • 這款是裡面包青醬,然後捲成橄欖型,發酵好表面割三刀XXX發酵後就會變這樣了
    (用剪刀剪會比較好用)
  • 這款是裡面包綜合堅果加蔓越莓捲成橄欖型,發酵好擦蛋液表面割一刀撒上杏仁角
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