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麻婆豆腐

麻婆豆腐
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2436
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麻婆豆腐
真係送飯一流呀!呢個餸係外面食,唔加一都要8X蚊啦,唔明點解咁平嘅材料要收到咁貴... 自己煮連一半價錢都唔需要! 歡迎到木瓜廚房 Facebook : https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 滑豆腐
    1
  • 滑豆腐
    1 塊(塊)
  • 免治牛肉
    1
    (約30蚊左右)
  • 免治牛肉
    1 份(份)
    (約30蚊左右)
  • 豆瓣醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 豆瓣醬
    15 毫升(ml)
  • 蔥粒
    1
  • 蔥粒
    1 棵(棵)
  • 配料
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 辣椒
    1
  • 辣椒
    1 隻(隻)
  • 薑蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 薑蓉
    15 毫升(ml)
  • 乾蔥
    1
  • 乾蔥
    1 粒(粒)
  • 蔥頭
    1
  • 蔥頭
    1 棵(棵)
  • 花椒
    2 茶匙(tsp)
  • 花椒
    10 毫升(ml)
  • 麻椒
    2 茶匙(tsp)
  • 麻椒
    10 毫升(ml)
  • 辣椒乾
    5
  • 辣椒乾
    5 粒(粒)
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步驟
  • 1. 醃牛肉用豉油,胡椒粉,糖,醃最少半小時

    2. 落油爆香花椒,麻椒,辣椒乾,直至爆到啲椒變左深色,即攞起唔要,只留返啲油
  • 3. 放其餘配料繼續炒,聞到香氣後就放牛肉炒,加豆瓣醬大約2湯匙

    4. 加入牛肉炒至8成熟,落熱水大約一杯,但要慢慢落,夠汁就停,可以唔落哂一杯

    5. 試下個汁夠唔夠味,作最後調味,加左豆腐後調味嘅話就好易散,可以用魚露和糖調味^^

    6. 豆腐沖去水份,切粒,放入牛肉裡面溫柔地慢炒幾下☐☐ 等啲豆腐均勻吸下啲汁

    7. 用1茶匙生粉加2湯匙水來打芡,慢兜,收汁至略杰身,上碟,再加少少麻油和蔥粒係面就可以啦!
  • **唔用牛肉可以用豬肉,不過牛肉嘅少少羶味會令個餸濃郁啲

    **豆腐買返來就用粗鹽上下咁灑上,等豆腐流出多餘水份

    **麻和辣要因應自己,如果唔想太麻,可以唔落麻椒,而辣椒都可以省略

    **如果鐘意食多汁啲,就加多啲水

    **豆腐唔好切得太細,因為兜果時會再散少少,咁就唔靚

    **我全程都用大火,所以好有鑊氣嘅感覺
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