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栗子蕃薯包

栗子蕃薯包
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2
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
4 小時 30 分鐘
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2365
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栗子蕃薯包
我的粉絲頁 https://www.facebook.com/mrssiuchu 我的網誌 http://mrssiuchu.blogspot.hk/ 使用Panasonic SD-BMS104麵包機+Toshiba ER-GD400HK焗爐 第一次發酵至兩倍大約30分鐘==>分割滾圓, 醒麵15分鐘==>造型==>40度第二次發酵至兩倍大30-40分鐘 預熱焗爐, 180度焗20分鐘
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 白神山天然酵母
    5.6 克(g)
    放入15ml水(35-40度)中拌勻醒種
  • 白神山天然酵母
    5.6 克(g)
    放入15ml水(35-40度)中拌勻醒種
  • 高筋麵粉
    250 克(g)
  • 高筋麵粉
    250 克(g)
  • 栗子粉
    40 克(g)
  • 栗子粉
    40 克(g)
  • 蛋1隻加低脂奶
    175 毫升(ml)
  • 蛋1隻加低脂奶
    175 毫升(ml)
  • 4 克(g)
  • 4 克(g)
  • 35 克(g)
  • 35 克(g)
  • 無鹽牛油
    28 克(g)
    放室溫回軟
  • 無鹽牛油
    28 克(g)
    放室溫回軟
  • 蕃薯栗子餡
    280 克(g)
  • 蕃薯栗子餡
    280 克(g)
  • 黑芝麻
    1 少許
  • 黑芝麻
    1 少許
  • 蕃薯栗子餡
  • 蕃薯
    500 克(g)
  • 蕃薯
    500 克(g)
  • 栗子甘露煮
    10
  • 栗子甘露煮
    10 粒(粒)
  • 栗子甘露煮的糖漿
    50 毫升(ml)
  • 栗子甘露煮的糖漿
    50 毫升(ml)
  • 味醂
    50 毫升(ml)
  • 味醂
    50 毫升(ml)
  • 煮蕃薯的水
    30 毫升(ml)
  • 煮蕃薯的水
    30 毫升(ml)
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步驟
  • 蕃薯栗子餡食譜:
    蕃薯洗淨, 去皮。 切件。
  • 浸在水中30分鐘, 水位要蓋過蕃薯。
  • 把水倒去, 倒入新的水, 水位要蓋過蕃薯。 開火煮滾水, 水滾後轉小火, 煮至蕃薯可以用竹籤穿過。
  • 把蕃薯拿出, 加入栗子甘露煮的糖漿、味醂及煮蕃薯的水, 拌勻並壓成蓉。栗子甘露煮切成小粒, 加入蕃薯蓉拌勻。
  • 白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,等待約10分鐘, 期間雖保持酵母液溫度, 直至酵母液出現泡泡即可使用。

    *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml*
  • 加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始程式13 バン生地, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油(程式開始約10分鐘)。 程式完結的時候, 把麵團拿出, 再放入焗爐以40度進行第一次發酵至兩倍大約30分鐘。
  • 將麵團分成8份, 每份約68g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
  • 完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣 將麵團按成薄圓形。包入30-35g的蕃薯栗子餡, 按實收口。
  • 按扁麵團, 用膠刮把麵團切開8下。然後把有餡的部份轉向上, 如想做心型就每兩個為一組, 轉相反方向。如想做花形, 則全部轉同一方向。
  • 放入焗爐以40度進行第二次發酵至兩倍大, 約30-40分鐘。
  • 塗上蛋液, 中間放少許黑芝麻裝飾。放入已預熱的焗爐, 180度焗20分鐘。
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究竟點樣整唧花曲奇先可以有清晰嘅花紋呢?
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