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【海味系列】魚翅浸發篇

【海味系列】魚翅浸發篇
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1
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
5 分鐘
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【海味系列】魚翅浸發篇
如何在屋企浸發魚翅? 正宗的酒店式浸發魚翅過程食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/DATaNxzhy_w 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 !
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 魚翅
    1
  • 魚翅
    1
  • 4
  • 4 舊(舊)
  • 米酒
    2 酒蓋
  • 米酒
    2 酒蓋(酒蓋)
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步驟
  • 1)
    剪走魚翅底部的碎骨
  • 2)
    用乾淨,沒有油的盆盛起魚翅,加入清水浸;
    早晚換清水浸2日,總共換3-4次水
  • 3)
    煲一煲清水,加入一塊鐵底撻;
    水滾後加入魚翅,再煮滾後關火,焗1晚(約8小時)
  • 4)
    倒掉熱水盛起魚翅,拔走魚翅內的軟骨,再剪走魚翅邊的碎骨;
    用清水洗走魚翅內的沙
  • 5)
    準備竹底撻,放上一塊較完整的魚翅;
    (包翅做法) 打開完整魚翅,放入一塊較散的魚翅,蓋好;
    再加一塊竹底撻夾好
  • 6)
    準備煲和鐵底撻,再放入一層層的竹底撻和魚翅,加入清水煲;
    用小鍋壓住魚翅,水滾後加入薑和米酒,轉用中火煲2小時;
    關火,拿走小鍋,冚蓋焗1晚
  • 7)
    倒掉熱水後拿出魚翅,用清水洗乾淨和用手弄散;
    (包翅做法) 倒掉熱水後加入清水,再倒掉清水後才拿出魚翅;
    (包翅做法) 用清水稍稍清洗魚翅,用竹底撻夾好放回煲內,用冰水浸1晚
  • 8)
    放乾後放入保鮮袋,再放入雪櫃冰格儲存備用,完成!
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