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海南雞飯套餐

海南雞飯套餐
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1
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
3 小時
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海南雞飯套餐
材料多 , 步驟多的海南雞飯餐 , 食完好滿足 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2015/11/blog-post_13.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 新鮮雞
    1
  • 新鮮雞
    1 隻(隻)
  • 白米
    1
  • 白米
    1
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 1
  • 1
  • 芫茜
    1
  • 芫茜
    1
  • 1
  • 1
  • 清雞湯
    250 ML
  • 清雞湯
    250 ML(ML)
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步驟
  • 新鮮雞去頭 , 留起雞腳煲湯 , 將雞洗淨抹乾水份用鹽 , 酒拌勻醃1小時
  • 將雞放上碟 , 放入鑊中隔水用慢火蒸30分鐘後熄火焗5分鐘
  • 盛起將雞放入冰水中每面浸10分鐘 , 蒸雞汁留起
  • 雞浸冰水期間 , 準備煮雞油飯 , 材料有蒸雞汁 , 白米 , 清雞湯 , 芫茜 , 薑片 , 蒜頭 (拍碎)
  • 白米放入大碗內 , 洗淨瀝乾水份
  • 燒紅鑊 , 將薑片 , 蒜頭炒香 , 再加入白米炒至乾身
  • 將米放入飯煲內 , 加入雞汁及雞湯代替水拌勻
  • 如唔夠可再加水至平時煮飯份量 , 再放上芫茜莖 , 放入飯煲按製煮至熟
  • 雞浸好後去雞尖及骨用來煲湯
  • 雞湯材料另有雞腳 , 西芹 , 甘旬 , 洋蔥 , 粟米 , 准山 , 蜜棗
  • 雞骨 , 雞腳放入水中出水 , 甘旬去皮切厚件 , 洋蔥去皮切件 , 西芹去纖維後切條 , 粟米洗淨切段
  • 煲內加入少許油爆香甘旬及西芹 , 再加入洋蔥 , 粟米拌勻
  • 再加入雞骨 , 雞腳及適量水拌勻用中火煲30分鐘至滾
  • 再加入准山及蜜棗滾起後 , 蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2小時
  • 煲湯期間將麻油及雞粉拌勻 , 均勻地塗上雞的兩面
  • 靜待30分鐘後切件放入碟或煲內 , 放上芫茜葉裝飾即成海南雞
  • 雞油飯煮好後弄散 , 焗至食前即可
  • 薑蔥蓉做法將薑 , 乾蔥頭 , 蔥分別切粒
  • 煲內加入油燒熱 , 爆香薑粒及乾蔥粒有香味 , 加入生抽 , 鹽焗粉及糖拌勻調味 , 倒入大碗內再加入蔥粒拌勻即可
  • 雞湯煲好後加入少許鹽調味即可
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reginasiu
請問你係用邊隻豉油呀?謝謝
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