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肉桂提子卷

肉桂提子卷
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難度
準備需時
3 小時
煮食需時
15 分鐘
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肉桂提子卷
肉桂和提子是很匹配的組合,焗起麵包來肉桂味甚香濃,大愛!:D 更多分享‧請遊覽以下網址: Blogspot ● http://siugo-happysharing.blogspot.hk/2014/04/blog-post_30.html Dimcook Blog ● http://www.dimcook.com/siugo/blog ***小小分享*** 酵母(又稱依士, Yeast)、肉桂粉可於超市或烘焙材料店內選購。 提子乾加入冧酒浸一會,味道更佳。
材料
份數
單位
  • [ A ]:
  • 高筋麵粉
    250 克(g)
  • 高筋麵粉
    250 克(g)
  • 奶粉
    10 克(g)
  • 奶粉
    10 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 肉桂粉
    2 茶匙(tsp)
  • 肉桂粉
    10 毫升(ml)
  • [ B ]:
  • 即溶酵母(instant dry yeast)
    1 茶匙(tsp)
  • 即溶酵母(instant dry yeast)
    5 毫升(ml)
  • 溫水
    90 克(g)
  • 溫水
    90 克(g)
  • 蛋液
    75 克(g)
    **蛋2隻,餘下的留作掃面
  • 蛋液
    75 克(g)
    **蛋2隻,餘下的留作掃面
  • [ C ]:
  • 無鹽牛油(切小塊)
    50 克(g)
    **置室溫放軟
  • 無鹽牛油(切小塊)
    50 克(g)
    **置室溫放軟
  • [ D ]:
  • 肉桂砂糖
    60 克(g)
    **60克糖 + 2湯匙肉桂粉混合
  • 肉桂砂糖
    60 克(g)
    **60克糖 + 2湯匙肉桂粉混合
  • 提子乾
    45 克(g)
  • 提子乾
    45 克(g)
  • 蛋液
    1 適量
  • 蛋液
    1 適量(適量)
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步驟
  • ◎肉桂提子卷 。配合 ● Kenwood專業廚用機
  • ** 以下製作以 Kenwood KMM770 專業廚用機為準(套上hook配件)


    麵糰製作:

    1. 將 [A] 材料放入廚用機拌盤內混合。

    2. 加入 [B] 材料(預先將酵母及溫水混合,再加入蛋液拌勻),以低速(1度)攪拌。

    3. 拌勻至所有材料混合成麵糰(期間可用膠括將圍邊的麵糰推向中間)。

    4. 以中速(5度)攪拌麵糰約5分鐘(可用膠括將四周及底部的再次推回中間混合)。

    5. 加入 [C] 材料,調至中速(3度)繼續攪拌約2分鐘,至牛油充分被麵糰吸收。

    6. 再調至中速(5度)攪拌約3-5分鐘;停止攪拌,進行測試。

    7. (麵糰光滑不黏手,取起小塊拉開呈網狀結構,代表已完成,可進行發酵)。


    第一次發酵:(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)

    ** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵


    8. 將麵糰取出搓圓,放入大盤中。

    9. 用保鮮紙封好,放入烤焗微波爐中,選用發酵功能模式。

    10. 將溫度調至40c,焗35分鐘至發大。

    組合:

    11. 取出麵糰,可用手指測試(沾上高粉,插入麵糰)。

    12. 如沒有變化,即表示發酵完成,用手按壓幾下,排出空氣。

    13. 麵糰切成分三份,搓圓;蓋上濕毛巾,放置10-15分鐘。

    14. 取出麵糰將縫口向上,用木棍壓成平至長形。

    15. 均勻撒上肉桂糖及提子乾,向上捲上,黏合收口。

    16. 切成3等份,合共9份,放入盤上 / 模具上。


    最後發酵:(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)

    ** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵


    17. 蓋上保鮮紙及濕毛巾,放入爐中以40c發酵約25-35分鐘,發酵至一倍大。

    28. 取出,掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180c焗約12-15分鐘,即成。
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stweetiey
請問有軟芝士的包裝看看嗎?
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