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【海鮮三味】龍蝦三吃 (下)

【海鮮三味】龍蝦三吃 (下)
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0
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
30 分鐘
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【海鮮三味】龍蝦三吃 (下)
今次肥舅父大廚用龍蝦煮出三種龍蝦食譜! 喜歡吃炒龍蝦和新鮮刺身的話,就一定要學這個龍蝦煮法! 蘆筍炒龍蝦球 & 龍蝦刺身食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/hXQUpkdGP2c 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 !
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蘆筍炒龍蝦球 基本材料
  • 龍蝦
    2
    約1斤/隻
  • 龍蝦
    2 隻(隻)
    約1斤/隻
  • 蘆筍
    5
  • 蘆筍
    5 條(條)
  • 1 少量
  • 1 少量(少量)
  • 1 少量
  • 1 少量(少量)
  • 乾蔥頭
    1 少量
  • 乾蔥頭
    1 少量(少量)
  • 1.5 茶匙(tsp)
  • 7 毫升(ml)
  • 1.5 茶匙(tsp)
  • 7 毫升(ml)
  • 生粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    15 毫升(ml)
  • 蛋白
    1
  • 蛋白
    1 隻(隻)
  • 1 g
    酒 適量
  • 1 g(g)
    酒 適量
  • 龍蝦刺身 基本材料
  • 新鮮龍蝦
    2
    約1斤/隻
  • 新鮮龍蝦
    2 隻(隻)
    約1斤/隻
  • 冰水
    1
  • 冰水
    1 盤(盤)
  • 紫蘇葉
    5
  • 紫蘇葉
    5 片(片)
  • 蘿蔔蓉
    1 適量
  • 蘿蔔蓉
    1 適量(適量)
  • 魚生醬油
    1 適量
  • 魚生醬油
    1 適量(適量)
  • 芥末
    1 適量
  • 芥末
    1 適量(適量)
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步驟
  • 蘆筍炒龍蝦球
    【準備】
    1)
    清洗乾淨蘆筍後用刀切走頂部的花,再切成一段段;
    用清水清洗薑,蒜,蔥,乾蔥頭,再切粒
  • 2)
    用刀將龍蝦肉切成兩半,在厚肉的地方輕切後再切成一份份;
    在龍蝦肉上加入鹽,糖,生粉,胡椒粉同蛋白後撈勻
  • 【煮食】
    1)
    燒紅鑊落油,加入薑粒用中火爆香;
    再加入蘆筍,酒,鹽同糖後炒勻,然後盛起隔水
  • 2)
    燒紅鑊落油,加入龍蝦肉煎至半透明(5成熟),盛起;
    燒紅鑊落油,爆香薑,蒜,乾蔥頭後加少少清水
  • 3)
    再加入蘆筍同龍蝦肉以中火炒熟;
    用生炒,鹽同糖準備生炒芡,加入到鑊中後炒勻,上碟完成!
  • 龍蝦刺身
    【準備】
    1)
    準備好冰水後,加入白醋,鹽;
    扭掉龍蝦頭後,將龍蝦身加到冰水,然後冷藏1小時
  • 【煮食】
    1)
    盛起龍蝦身後從兩邊剪開蝦殻,取出龍蝦肉;
    將龍蝦肉切成一片片,上碟完成!
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