茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

免揉法包(低溫冷藏發酵法)

免揉法包(低溫冷藏發酵法)
點煮網贊助
0
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
3211
點煮網贊助
免揉法包(低溫冷藏發酵法)
法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~! 詳情可參考 http://www.wongc9.com/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋麵粉
    250 g
  • 高筋麵粉
    250 g(g)
  • 全麥麵粉
    50 g
  • 全麥麵粉
    50 g(g)
  • 熱水
    210 g
  • 熱水
    210 g(g)
  • 1 少許
  • 1 少許
  • 酵母
    6 g
  • 酵母
    6 g(g)
  • 10 g
  • 10 g(g)
點煮網贊助

步驟
  • 將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用
  • 將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時
  • 將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫
  • 排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘
  • 整形後再發酵至2倍大
  • 預熱焗爐230度15分鐘, 將麵糰灑上少許水; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)
點煮?
提問

回應

loading

免揉法包(低溫冷藏發酵法)
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
黃師奶廚藝小百科 的其他食譜

免揉法包(低溫冷藏發酵法) 《有營食譜》:

點煮網贊助
bofung
龍脷葉在哪買?謝謝
答案
點煮網贊助

免揉法包(低溫冷藏發酵法) 《有營食譜》: