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椰糖薑汁年糕

椰糖薑汁年糕
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
4050
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椰糖薑汁年糕
做了幾年年糕,試過用增城片糖,普通片糖,椰糖,個人喜好覺得椰糖最香濃,带少許焦糖味,又帶有椰香味,加上薑汁,令年糕增加味覺層次,又不會太甜膩。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 糯米粉
    530 g
  • 糯米粉
    530 g(g)
  • 澄麵
    80 g
  • 澄麵
    80 g(g)
  • 椰糖
    300 g
  • 椰糖
    300 g(g)
  • 椰槳
    400 ML
  • 椰槳
    400 ML(ML)
  • 淡奶
    50 ML
  • 淡奶
    50 ML(ML)
  • 230 ML
  • 230 ML(ML)
  • 薑汁
    2 湯匙(Tbsp)
  • 薑汁
    30 毫升(ml)
  • 薑片
    2
  • 薑片
    2 片(片)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 清水160ML + 椰糖 + 薑片煲至糖溶,待涼
  • 糯米粉 + 澄麵 + 椰槳 + 淡奶 + 清水70g + 薑汁開好

    ** 因為水份較少,開粉時頗吃力,我直情用手撈
  • 逐少加入糖水攪勻
  • 加入油攪勻

    ** 油可增加年糕柔軟感,雪過亦不會烈面
  • 過濾隔渣,倒入已掃油糕盤蒸至熟

    ** 我用電蒸爐,蒸約1小時15分鐘
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