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金葡萄核桃鄉村包

金葡萄核桃鄉村包
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0
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
25 分鐘
瀏覽次數:
1938
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金葡萄核桃鄉村包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 法國麵包粉
    250 g
  • 法國麵包粉
    250 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 0.25 小匙
  • 0.25 小匙(小匙)
  • 蜂蜜
    10 g
  • 蜂蜜
    10 g(g)
  • 水約
    140 g
  • 水約
    140 g(g)
  • 橄欖油
    10 g
  • 橄欖油
    10 g(g)
  • 金葡萄乾
    30 g
  • 金葡萄乾
    30 g(g)
  • 核桃(烘香略壓碎)
    30 g
  • 核桃(烘香略壓碎)
    30 g(g)
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步驟
  • 做法 :

    1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

    2) 搓至具延伸性且有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
    (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

    5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,上蓋,
    放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子,往焗爐內噴水,
    調至200'c焗約10分鐘
  • *預熱焗爐時,同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.

    *液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


    *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



    沒天然酵母可改成:

    法國麵包粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
    鹽1/4小匙,蜂蜜10g,水約160g,橄欖油10g
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