茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

【煲系列】窩燒海參扣鮑魚

【煲系列】窩燒海參扣鮑魚
點煮網贊助
0
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
2 小時 45 分鐘
瀏覽次數:
203
點煮網贊助
【煲系列】窩燒海參扣鮑魚
如何扣出鮮味香濃的鮑魚炆海參和六星級的鮑魚汁? 鮑魚海參煮法和鮑魚汁食譜 附影片教學 ->> https://youtu.be/7sbCsWAeiCE 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 鮑魚
    4
  • 鮑魚
    4 隻(隻)
  • 海參
    4
  • 海參
    4 條(條)
  • 鮑魚汁
    1 公升
  • 鮑魚汁
    1 公升(公升)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    30 毫升(ml)
  • 老抽
    2 茶匙(tsp)
  • 老抽
    10 毫升(ml)
  • 5
  • 5 片(片)
  • 5
  • 5 片(片)
  • 乾蔥頭
    5
  • 乾蔥頭
    5 片(片)
  • 米酒
    1 適量
  • 米酒
    1 適量(適量)
  • 1 適量
  • 1 適量(適量)
  • 鮑魚汁材料
  • 鮑魚
    15
  • 鮑魚
    15 隻(隻)
  • 鮑魚水&清水
    2 公升
  • 鮑魚水&清水
    2 公升(公升)
  • 急凍雞腳
    10
  • 急凍雞腳
    10 隻(隻)
  • 肥腩排骨
    300 克(g)
  • 肥腩排骨
    300 克(g)
  • 雞件
    300 克(g)
  • 雞件
    300 克(g)
  • 5
  • 5 片(片)
  • 乾蔥頭
    5
  • 乾蔥頭
    5 片(片)
  • 冰糖
    1
    /片糖 1/8片
  • 冰糖
    1 粒(粒)
    /片糖 1/8片
  • 米酒
    1 適量
  • 米酒
    1 適量(適量)
點煮網贊助

步驟
  • 【準備】
    1)
    將冷藏了的已浸發鮑魚浸滿清水,放入雪櫃浸一晚;
    解凍鮑魚水; 將冷藏了的已浸發海參浸滿清水,放入雪櫃浸一晚
  • 2)
    煲一煲清水,將雞腳焯一焯(約5分鐘),盛起雞腳;
    準備煲和鐵底撻,盛起鮑魚
  • 【煮食】
    1)
    燒紅鑊子落油,爆香幾片薑片,乾蔥片;
    分別加入雞件,肥腩排骨,雞腳,米酒炒香
  • 2)
    關火,將材料倒入鮑魚煲內,再加入冰糖/片糖和鮑魚水;
    加入清水至剛剛蓋過材料,用大火煲半小時
  • 3)
    轉用中火煲2小時,如果乾水就加入鮑魚水/清水至剛剛蓋過鮑魚;
    關火,將鮑魚放入燜熱鍋,焗1晚
  • 4)
    煲清水,先加入幾片蒜片米酒(約1湯匙),再加入海參煲至水滾,用小鍋盛起海參
  • 5)
    燒紅鑊子落油,爆香薑片,乾蔥片,蒜片;
    加入適量鮑魚汁和米酒,用慢火煮
  • 6)
    再按口味加入蠔油和鹽,最好是比你的口味更重一分;
    關火,將醬汁倒入小鍋,用大火煲海參
  • 7)
    汁滾後轉用中火煲10-15分鐘,加入鮑魚後再煲10-15分鐘,如果乾水就加入鮑魚汁至剛剛蓋過材料;
    拿出海參,剪好一件件,再放入小鍋煮滾
  • 8)
    加入生粉水打芡,完成!
點煮?
提問

回應

loading

【煲系列】窩燒海參扣鮑魚
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
肥舅父 的其他食譜

【煲系列】窩燒海參扣鮑魚 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
ceci2004
砂糖可以用果糖替代嗎?
答案
點煮網贊助

【煲系列】窩燒海參扣鮑魚 《有營食譜》: