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翠玉義大利香草麵包 Zucchini Herbal Focaccia

翠玉義大利香草麵包 Zucchini Herbal Focaccia
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0
難度
準備需時
10 小時
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
1747
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翠玉義大利香草麵包 Zucchini Herbal Focaccia
低溫發酵免揉,做麵包更簡單!不過時間長!☐不心急吃的,這個方法很好!這個實驗做出來的麵包,質感更鬆軟。而免揉麵團仍可達到皮脆內軟的效果,最重要是省力! 簡單原理:「低溫發酵就是把麵團進行發酵的時候放進了雪櫃 (不是冰格!)利用低溫讓酵母活性下降,發酵變慢,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感」(網上資料) https://www.facebook.com/watercolourhomekitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 翠玉瓜……
    1
  • 翠玉瓜……
    1 條(條)
  • 高筋麵粉......
    2 杯(cp)
  • 高筋麵粉......
    473 毫升(ml)
  • 糖 ......
    1 大湯匙
    糖 ...... 約1大湯匙
  • 糖 ......
    1 大湯匙 (大湯匙 )
    糖 ...... 約1大湯匙
  • 鹽……
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽……
    5 毫升(ml)
  • 速溶酵母......
    1 茶匙(tsp)
  • 速溶酵母......
    5 毫升(ml)
  • 溫水 ......
    155 ML
  • 溫水 ......
    155 ML(ML)
  • 米糠油 ......
    1 湯匙(Tbsp)
  • 米糠油 ......
    15 毫升(ml)
  • 翠玉瓜調味
  • 糖.……
    1 茶匙(tsp)
  • 糖.……
    5 毫升(ml)
  • 鮮蔬粉……
    1 茶匙(tsp)
    鮮蔬粉...... 約1/2 茶匙
  • 鮮蔬粉……
    5 毫升(ml)
    鮮蔬粉...... 約1/2 茶匙
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 香草碎…… 些許
    1
  • 香草碎…… 些許
    1
  • 蒜末……
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜末……
    5 毫升(ml)
  • 飾面
  • 迷迭香……些許
    1
  • 迷迭香……些許
    1
  • 米糠油 ......
    1 茶匙(tsp)
  • 米糠油 ......
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 製作前一天,除米糠油外,其餘材料用刮拌成麵糰,
  • 加入米糠油,將油抓進麵團中,麵團不必光滑,
  • 拿保鮮袋/ 保鮮膜封住表面,冷藏一晚(8小時以上),
  • 第二天取出麵團,手輕按,壓出空氣,把麵團分成2均份,搓圓,麵團靜止鬆弛10分鐘
  • 拿鬆弛麵團的時間,預備翠玉瓜,洗淨切片加入調味。
  • 桌上灑些許粉,將麵團擀成方形(如果麵團回彈,再稍微鬆弛麵團再擀)
  • 準備烤盤,塗些許菜油防黏,放入第一塊麵團,上面放翠玉瓜,再放第二塊麵團,用保鮮膜蓋好,
  • 放入密閉空間(例如微波爐),室溫進行第二次發酵,約1小時,
  • 烤箱預熱180度。取出麵團,倒去多餘水分,麵團上面撒些許高粉,擢小孔(深一點點更好,因為遇熱膨脹,太淺的孔孔會沒了),然後掃上米糠油,迷迭香及香草碎平均鋪面,
  • 放入烤箱,180度烤焗大概25分鐘(我會用錫箔紙蓋面,防止麵包烘烤時,包面因高溫變得乾硬),然後烤盤轉上架,用上火160度烘烤大概5分鐘至金黃色即可。
  • 內部鬆軟
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coco3383
请问。。需要几粒鸡蛋?
答案
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