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甜品篇|提拉米蘇卷 什麼年代? 還以為用生雞蛋制作? (附影片)

甜品篇|提拉米蘇卷 什麼年代? 還以為用生雞蛋制作? (附影片)
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甜品篇|提拉米蘇卷 什麼年代? 還以為用生雞蛋制作? (附影片)
成品: 1 個 (Tray: 23 x23 cm) 難度: 高級 所需時間:2-3天 (第3天合併)
材料
份數
單位
  • 提米拉蘇 內涵
  • 魚膠片
    7 g
  • 魚膠片
    7 g(g)
  • 白砂糖
    105 g
  • 白砂糖
    105 g(g)
  • 清水
    45 g
  • 清水
    45 g(g)
  • 蛋黃
    60 g
  • 蛋黃
    60 g(g)
  • 馬斯卡彭乳酪
    187 g
    Mascarpone Cheese
  • 馬斯卡彭乳酪
    187 g(g)
    Mascarpone Cheese
  • 鮮奶油
    225 g
  • 鮮奶油
    225 g(g)
  • 咖啡果凍
  • 魚膠粉
    8 g
  • 魚膠粉
    8 g(g)
  • 濃縮咖啡
    300 ML
  • 濃縮咖啡
    300 ML(ML)
  • 白砂糖
    45 g
  • 白砂糖
    45 g(g)
  • 海綿蛋糕
  • 蛋白
    60 g
  • 蛋白
    60 g(g)
  • 白砂糖
    60 g
  • 白砂糖
    60 g(g)
  • 蛋黃
    40 g
  • 蛋黃
    40 g(g)
  • 低筋麵粉
    50 g
  • 低筋麵粉
    50 g(g)
  • 糖霜
    1 g
    適量
  • 糖霜
    1 g(g)
    適量
  • 咖啡糖水
  • 白砂糖
    1 g
    少許
  • 白砂糖
    1 g(g)
    少許
  • 朗姆酒
    1 g
    適量
  • 朗姆酒
    1 g(g)
    適量
  • 濃縮咖啡
    150 ML
  • 濃縮咖啡
    150 ML(ML)
  • 手指餅
  • 蛋白
    24 g
  • 蛋白
    24 g(g)
  • 白砂糖
    20 g
  • 白砂糖
    20 g(g)
  • 蛋黃
    16 g
  • 蛋黃
    16 g(g)
  • 低筋麵粉
    25 g
  • 低筋麵粉
    25 g(g)
  • 糖霜
    1 g
    適量
  • 糖霜
    1 g(g)
    適量
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步驟
  • 詳細做法請查閱YouTube:
    https://youtu.be/D4NcYSn5qhY
  • 第一天,先製作提米拉蘇 內涵
    馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油,備用。
  • 白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
    熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
    加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
    倒入馬斯卡彭乳酪 。
    放入雪櫃 (冰箱)中,休息一天。
  • 咖啡果凍 Coffee Jelly
    濃縮咖啡 加入白砂糖
    沸騰後加入魚膠粉, 混合
    放入雪櫃 (冰箱)中,休息一天。
  • 第二天,製作海綿蛋糕
    蛋黃打發。 蛋白打發,分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
    以摺疊形式,和蛋黃混合,再加入低筋麵粉。
  • 在25X25的盤中,擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
    灑上兩次糖粉。
    烤爐: 210'C,大約10-12分鐘。
    放涼備用 。
  • 咖啡糖水
    材料混合,燒至沸騰。
    慢慢搽上蛋糕底。
  • 取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
    其餘和1/4咖啡果凍混合 (選擇性)
    平均地搽於蛋糕上。
    加入咖啡果凍。
    卷起。放入雪櫃 (冰箱)中,休息一天。
  • 第三天 : 手指餅
    蛋黃打發。蛋白打發,分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
    以摺疊形式,和蛋黃混合,再加入低筋麵粉。
    擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
    室內休息5分鐘。
    烤爐: 180'C,大約5-10分鐘。
    放涼備用。
  • 裝飾:
    在蛋捲,灑上可哥粉。
    以果凍,提米拉蘇,手指餅 作裝飾
    *食前才可做裝飾。

    完成
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