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石狩鍋

石狩鍋
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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1883
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石狩鍋
記得這是第一個自己會做的鍋料理,那之後的數個冬天嘗試過其他種類的水煮雞肉鍋、白菜豚肉鍋、牛乳/ 豆乳鍋,也有很多列在筆記本上擁有漂亮名子的鍋還沒嘗試過 -- 鋪滿白蘿蔔茸的雪見鍋 、晚晚吃也吃不膩的常夜鍋、錢包負荷不來的海鮮磯鍋、屬於夏季的柳川鍋......不過只有石狩鍋是每年寒冬時必定會出現的。 原文: http://wp.me/p742CC-bT 影片: https://www.youtube.com/watch?v=KlHT32_Sl2U
材料
份數
單位
  • 高湯
  • 昆布
    1
  • 昆布
    1 塊(塊)
  • 1.5 升(L)
  • 1.5 升(L)
  • 清酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 清酒
    15 毫升(ml)
  • 味醂
    2 湯匙(Tbsp)
  • 味醂
    30 毫升(ml)
  • 混合味噌(白味噌:赤味噌)
    1 湯匙(Tbsp)
  • 混合味噌(白味噌:赤味噌)
    15 毫升(ml)
  • 材料
  • 鴻喜菇
    1
  • 鴻喜菇
    1 袋(袋)
  • 新鮮香菇
    6
  • 新鮮香菇
    6
  • 馬鈴薯
    1
  • 馬鈴薯
    1
  • 絹豆腐
    1
  • 絹豆腐
    1 盒(盒)
  • 胡蘿蔔
    1
  • 胡蘿蔔
    1 條(條)
  • 白蘿蔔
    1
  • 白蘿蔔
    1 條(條)
  • 大白菜
    1
  • 大白菜
    1 棵(棵)
  • 青蔥(段切)
    1
  • 青蔥(段切)
    1 棵(棵)
  • 水菜(段切)
    1
  • 水菜(段切)
    1 棵(棵)
  • 鮭魚
    1
  • 鮭魚
    1 塊(塊)
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步驟
  • 在大湯鍋裡盛1.5升開水和乾燥昆布,燒沸之前熄火,三至四個小時後撈起昆布。
  • 白蘿蔔與馬鈴薯要輪切,厚度約0.5cm以下,然後丟進昆布高湯裡煮十分鐘至八成熟,撈起備用。
  • 大白菜剝下葉片洗淨,像大寫A字一樣斜斜切開嫩葉和莖部,把他們分開。莖部切成幾個三角形,葉片也一樣。
  • 切好的大白菜莖部放置在鍋底,舀一半分量的味噌在其上,再鋪白菜葉子
  • 香菇以刀子左右斜切,切十字花。鴻喜菇切走根部。
  • 鮭魚洗淨拭乾,切塊。
  • 依喜好把預備好的材料擺放上鍋子,可以把處理白菜、鴻喜菇和胡蘿蔔時剩下的廚餘藏在白菜堆裡( 不浪費 ),白蘿蔔與馬鈴薯交疊,最後加上剩下的味噌、味醂 、清酒和奶油,倒進一大半高湯,煮沸。
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