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【影片教學】 上素生煎包

【影片教學】 上素生煎包
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難度
準備需時
1 小時 5 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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【影片教學】 上素生煎包
因為媽之前想我拍做饅頭的片,他們在外地買中式包點很貴,想自己做 但我拍好後就覺得單是做饅頭不夠 想做有內餡的,之後到台東池上玩的時間,吃過一個素生煎包,超好吃! 就想點來拍給他們,當然一定沒有池上好吃,但解解饞還是可以的! 影片教學:https://youtu.be/FRtirCAh04k FB專頁: https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 1
  • 1
  • 外皮
    1
  • 外皮
    1
  • 中筋麵粉
    200 g
    可高低筋各0.5
  • 中筋麵粉
    200 g(g)
    可高低筋各0.5
  • 110 g
  • 110 g(g)
  • 5 g
  • 5 g(g)
  • 0.5 小匙
  • 0.5 小匙(小匙)
  • 速發酵母
    3 g
  • 速發酵母
    3 g(g)
  • 泡打粉
    0.5 小匙
    可略
  • 泡打粉
    0.5 小匙(小匙)
    可略
  • 飾面
    1
  • 飾面
    1
  • 黑芝麻
    1 小匙
  • 黑芝麻
    1 小匙(小匙)
  • 1 大匙
  • 1 大匙 (大匙 )
  • 內餡
    1
  • 內餡
    1
  • 甘筍 1支
    1
  • 甘筍 1支
    1
  • 椰菜
    0.5
  • 椰菜
    0.5
  • 雲耳
    5
  • 雲耳
    5 朵(朵)
  • 粉絲 1小包
    1
  • 粉絲 1小包
    1
  • 蒜蓉
    1 小匙
  • 蒜蓉
    1 小匙(小匙)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
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步驟
  • 甘筍去皮刨絲
  • 椰菜切半刨絲
  • 雲耳浸發瀝乾後,切細絲
  • 粉絲浸發後瀝乾水,之後剪開數段
  • 燒熱鍋,下一點油,先下蒜蓉炒香,之後下甘筍炒軟
  • 下椰菜炒軟,再下雲耳炒勻,下鹽調味,最後下粉絲炒勻(粉絲易熟,炒勻即關火)
    記得拿一點試吃試味,對味後離火待涼
  • 把外皮所有材料拌勻,下水後開始搓(我習慣一次下3分之2,之後按情況再加),
  • 先捏成粉粒,再搓至光滑成團(覺得太乾可逐少加一點水)
    蓋上濕布醒發一小時左右
  • 將醒發好的麵糰先排氣,再分成12小份 (大概一份20–30克,按自己喜好大小)
  • 每份小麵糰先用手按扁,再用小麵粉桿在四周捍薄(中間要比四周厚點),之後將麵糰放上手,
  • 放入內餡後,邊推餡入內邊摺包好 (摺不摺隨意)
  • 包子都包好後,煎鍋先下點油,開火,冷鍋把包子放上鍋,先煎至底部有一點點金黃,之後下水,水量至四分一或五分一的高度即可(因內餡已熟,只是煎熟包皮),之後中小火煎至水乾得差不多,
  • 開蓋灑上黑芝麻和蔥,再焗一點至皮脆即
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