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自家製鮫魚蛋

自家製鮫魚蛋
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0
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
15 分鐘
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2032
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自家製鮫魚蛋
花師奶的外婆有道家傳手工菜──自家打鮫魚蛋,本來這手藝早已由外婆傳給媽媽,花師奶一心等吃便可,但當阿柑出世不久後,外婆走了,家裡又忙亂了好一陣子……直到有一天,花師奶在逛街市時發現很多新鮮的鮫魚,於是便買了三條,決心要媽媽把這門由外婆傳下來的打魚蛋手藝,再傳給花師奶! 花師奶為了紀念外婆,故嘗試在互聯網上記下食譜,但願這份由外婆傳給媽媽、再由媽媽傳給花師奶,日後如有機會,再由花師奶傳給阿柑這份獨特親情,能延續下去! https://www.facebook.com/motherfa.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 鮫魚
    2
  • 鮫魚
    2 條(條)
  • 1 g
    蔥 隨意
  • 1 g(g)
    蔥 隨意
  • 果皮
    1 g
    果皮 少許
  • 果皮
    1 g(g)
    果皮 少許
  • 鹽和雞粉
    1 g
    鹽和雞粉 少許
  • 鹽和雞粉
    1 g(g)
    鹽和雞粉 少許
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步驟
  • 先把鮫魚用刀尖起肉,小心將黏著骨、翅及皮的鮫魚肉全都刮起。
  • 然後在刮起的鮫魚肉裡加入少許鹽和雞粉。
  • 用手把已加入調味料的鮫魚肉來回重撻,直至感覺到鮫魚肉帶點膠質黏性便可停。
  • 接著加入蔥和果皮搓均。
  • 最後用手唧起鮫魚肉成一小球,放在碟上,放湯或煮粉同樣美味。
  • 如不喜歡濕吃,可把所有鮫魚肉落鑊,用鑊鏟壓平煎香,再切條上碟,實甘香可口。
  • 註:
    1. 鮫魚是有季節性,不是常見,故要合時又要新鮮,加上又是功夫菜,花師奶覺得要吃到鮫魚蛋,實在是有錢也吃不到,可謂愈見珍貴!
    2. 買鮫魚時可請魚販把鮫魚肉先起骨,那回家只需刮肉便可。
    3. 鮫魚不能選太大條,約從手腕至手肘般長的鮫魚膠質最豐富,魚蛋才夠黏性。
    4. 外婆曾言,要先下鹽和雞粉才可重撻鮫魚肉,不能中途才加,否則欠缺黏性。花師奶沒有深究這秘訣是否正確,只知道這是外婆智慧便是了!
    5. 外婆曾言,鮫魚肉加點肥豬膏(切細粒)才香口,但因現時講究健康飲食,花師奶就刪去這步驟吧!
    6. 剩下的鮫魚骨、翅和皮,可煎香滾湯,物盡其用,不要浪費。
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Letty Yau
請問用魚膠粉應落多少呢?如將椰汁和低脂奶改為用椰奶可以嗎?
答案
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