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卡邦尼意粉 - Spaghetti Carbonara 「便當男子」

卡邦尼意粉 - Spaghetti Carbonara 「便當男子」
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
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卡邦尼意粉 - Spaghetti Carbonara 「便當男子」
採用了以蛋黃代替鮮忌廉的意大利經典製法,令卡邦尼意粉更濃滑,呈現巴馬臣芝士、意大利煙肉、蛋香與黑胡椒的完美結合。 /更多食譜影片: https://www.youtube.com/c/GentlemansLunchBox便當男子/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 意大利粉
    200 g
  • 意大利粉
    200 g(g)
  • 海鹽
    20 g
  • 海鹽
    20 g(g)
  • 2 L
  • 2 L(L)
  • 意大利煙熏肉(Pancetta)
    40 g
  • 意大利煙熏肉(Pancetta)
    40 g(g)
  • 特級初榨橄欖油
    1
  • 特級初榨橄欖油
    1
  • 卡邦尼醬汁
  • 全蛋
    2
  • 全蛋
    2 隻(隻)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1 隻(隻)
  • 磨碎巴馬臣芝士
    40 g
  • 磨碎巴馬臣芝士
    40 g(g)
  • 磨碎黑胡椒
    1
  • 磨碎黑胡椒
    1
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步驟
  • 「步驟1」
    大火將2公升水煲滾 (每1公升水 :10克鹽),水煮至沸騰後加入 20克海鹽並將鹽水攪勻。
  • 「步驟2」
    調低至中大火,加入200克意粉,並保持鹽水沸騰冒泡。意粉要煮到彈牙(al dente) 需8-10分鐘
  • 「步驟3」
    意粉烹調時立刻將 40克意大利煙肉切塊
  • 「步驟4」
    醬汁以2隻蛋、1隻蛋黃、30克 磨碎巴馬臣芝士及適量黑胡椒碎打發而成
  • 「步驟5」
    中火煎香煙肉
  • 「步驟6」
    試味,確保意粉到煮至al dente。 意粉達至心儀熟度後立即加入煙肉略炒一分鐘
  • 「步驟7」
    落醬汁前務必關火,否則醬汁當中蛋液會太熟凝固。離火將醬汁拌入意粉,利用餘溫快速炒拌 1分鐘
  • 「步驟8」
    盛碟撒上適量磨碎巴馬臣芝士及黑胡椒碎
  • A/意粉包裝上通常寫有 al dente/ cottura time:8/10 mins
    代表不同牌子意粉的烹調時間

    B/特級初榨橄欖油冒煙點在210C左右,祗不適用於油炸,
    普通煮食絕無問題且風味猶佳

    / 份量量度
    1茶匙=5克
    1湯匙=15克
    中火=爐火剛好碰及鍋底
    大火=爐火接觸整個鍋底
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滷水包係邊到買?
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