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慢煮手撕雞配菜飯

慢煮手撕雞配菜飯
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2
難度
準備需時
2 小時
煮食需時
1 小時
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慢煮手撕雞配菜飯
其實菜飯是否一定配排骨 ??? 街外配菜飯的排骨我唔太喜歡 , 自己整的話我愛配雞 , 袁生第一時間和應要配手撕雞 , 睇開袁太廚房blog的朋友仔及太太們 , 手撕雞一向係袁家晚餐的菜譜上沾有好高的地位 , 皆因係袁生十分最愛 , 而且手撕雞變化都幾多 , 可以整冷盤 , 撈麵及炒菜都好好味 , 今次就用來慢煮 ...... 詳情請瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2015/06/blog-post_76.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 甘旬
    1
  • 甘旬
    1 條(條)
  • 白蘑菇
    8
  • 白蘑菇
    8 粒(粒)
  • 1
  • 1 舊(舊)
  • 薑片
    4
  • 薑片
    4 片(片)
  • 蒜頭
    5
    去衣拍扁
  • 蒜頭
    5 粒(粒)
    去衣拍扁
  • 乾蔥頭
    2
    去衣拍扁
  • 乾蔥頭
    2 粒(粒)
    去衣拍扁
  • 小棠菜
    0.5 斤(kan)
  • 小棠菜
    302 克(g)
  • 白米
    2
  • 白米
    2 碗(碗)
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步驟
  • 新鮮雞洗淨抹乾水份 , 加少許鹽 , 酒拌勻醃2小時
  • 洋蔥去皮切條 , 甘旬去皮切粗條 , 磨菇切片
  • 小棠菜洗淨切碎 , 薑蘑成蓉
  • 白米洗淨加入水浸30分鐘後瀝乾水份
  • 燒紅鑊 , 爆香薑片 , 乾蔥頭 , 蒜頭至有香味
  • 逐一加入甘旬 , 洋蔥及磨菇片兜勻炒至微軟身
  • 將雞放上 , 加入一碗水份量煮滾 , 蓋上蓋轉慢火煮20分鐘後熄火焗5分鐘
  • 將雞 , 配料 (洋蔥 , 甘旬 , 磨菇) , 料頭 (薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭)分開盛起
  • 鑊中的汁料分開兩份 , 一份用來煮菜飯 , 一份用來拌手撕雞
  • 原鑊爆香之前盛起的薑片 , 蒜頭及乾蔥頭 , 加入白米及少許鹽兜勻
  • 再加入一份的汁料炒至白米乾身 , 盛起放入飯煲內
  • 加入水 (水份量按照日常煮飯就可) , 放入電飯煲內按製煮
  • 小棠菜放入鑊中加少許鹽炒至微軟 , 再加入薑蓉拌炒至小棠菜熟透盛起
  • 另一份汁料加入少許生抽 , 老抽 , 糖 , 麻油拌勻備用
  • 將雞用手撕成絲放入大碗內 , 加入配料拌勻
  • 將汁料再煮滾淋上手撕雞上或另上汁料沾手撕雞
  • 最後飯煮好加入已炒熟的小棠菜拌勻即可
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gaschung
唔知點解,跟住食譜做,我煮出黎成碟黑蚊蚊
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