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福建滑豆腐

福建滑豆腐
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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5576
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福建滑豆腐
終於試到個最滑溜嘅蛋白豆腐喇 ... 蛋白對豆漿嘅比例大概1對1.5 ... 真係滑劣劣呢^^
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 乾冬菇
    3
    用水浸軟後切粒
  • 乾冬菇
    3 隻(隻)
    用水浸軟後切粒
  • 乾瑤柱
    15 克(g)
    用水浸過夜; 浸軟後拆絲
  • 乾瑤柱
    15 克(g)
    用水浸過夜; 浸軟後拆絲
  • 鮮帶子
    1
    切粒
  • 鮮帶子
    1
    切粒
  • 鮮蝦或急凍蝦
    1
    解凍; 去殼去腸; 切粒
  • 鮮蝦或急凍蝦
    1
    解凍; 去殼去腸; 切粒
  • 菜莖
    2 湯匙(Tbsp)
    切片; 菜心或芥蘭均可
  • 菜莖
    30 毫升(ml)
    切片; 菜心或芥蘭均可
  • 無糖豆漿
    145 毫升(ml)
  • 無糖豆漿
    145 毫升(ml)
  • 蛋白
    3
    大蛋; 約 90克
  • 蛋白
    3 隻(隻)
    大蛋; 約 90克
  • 生油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生油
    15 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 茶匙(tsp)
  • 蠔油
    5 毫升(ml)
  • 雞湯
    100 毫升(ml)
  • 雞湯
    100 毫升(ml)
  • 11. 清水
    100 毫升(ml)
  • 11. 清水
    100 毫升(ml)
  • 冬菇醃料
  • 生抽
    1 茶匙
  • 生抽
    1 茶匙 ( 茶匙 )
  • 芝麻油
    1 少許
  • 芝麻油
    1 少許
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 鮮蝦醃料
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 芡汁
  • 鷹粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 鷹粟粉
    5 毫升(ml)
  • 清水
    2 茶匙(tsp)
  • 清水
    10 毫升(ml)
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步驟
  • 將冬菇粒及蝦粒加入醃料醃20分鐘
  • 將瑤柱拆絲, 保留瑤柱水備用
  • 將芡汁材料混好備用
  • 將蛋白及豆漿混勻, 放入焗盅, 用保鮮紙蓋好, 大火隔水蒸10分鐘至豆漿凝固
  • 與此同時, 用高火將鑊燒熱, 加入生油燒熱, 轉中火; 放入乾瑤柱及冬菇粒炒香, 然後再放入蝦粒兜至全熟. 再放入帶子粒略兜. 然後加入蠔油, 雞湯, 瑤柱水及清水兜勻及煮滾, 再煮乾至理想份量, 試味
  • 加入菜莖片略兜, 最後加入獻汁將湯煮至厚身, 熄火
  • 將豆腐取出, 除去保鮮紙, 將煮好之餸料放於豆腐表面即可
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